用APP打开 
乳酪布丁蛋糕
用料
乳酪布丁蛋糕的做法步骤
我们先做焦糖果冻。 细砂糖放入锅中，小火煮至一半的砂糖融化。
然后将所有砂糖搅匀。
熬煮至180°C。
加入沸水，搅拌至焦糖融化。
碗中放入白凉粉，倒入煮好的焦糖水，搅拌至白凉粉融化。
倒入硅胶盘中，冷藏凝固。 *为了后续做造型，也可以冷冻，我家冷冻东西太多了，只能冷藏😂
下面做芝士戚风蛋糕。 奶油奶酪提前一夜室温软化，用电动打蛋器打成羽毛状。
分4次加入蛋黄，用电动打蛋器混合均匀。
加入玉米油，用打蛋器混合均匀。
倒入纯牛奶，混合均匀。
筛入低筋面粉、玉米淀粉，用打蛋器画“一”字混合均匀。
蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起有小尖角。
分两次将蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
倒入6寸活底模具，震出大气泡。 烤箱提前预热至160°C，热风模式，将模具放入烤箱中下层，烤40分钟左右。 烤好之后，倒扣在凉架上放凉。
接着我们做日式烤芝士。 小锅中放入纯牛奶、淡奶油、黄油，小火加热至黄油融化即可，不用煮沸。
蛋黄加入细砂糖A，用打蛋器混合均匀。 倒入煮好的牛奶，一边煮一边搅拌，防止蛋黄被烫熟。
混合好的蛋奶液上火煮至85°C，制成英式蛋奶酱。 *具体的熬煮方法请参考冰淇淋里的步骤八：https://www.xiachufang.com/recipe/103800322/
加入朗姆酒，混合均匀。
奶油奶酪提前一夜取出，室温软化。 用电动打蛋器打发至羽毛状。
分4次加入熬好的英式蛋奶酱，用电动打蛋器混合均匀。
最后混合好的质地是比较厚重浓稠的。
筛入低筋面粉，用打蛋器画“一”字混合均匀。
蛋白分三次加入细砂糖B，打发至湿性发泡，提起有大弯钩，弯钩不挺。
将蛋白一次性放入奶酪蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
倒入8寸模具，震出大气泡。 烤箱提前预热至170°C，热风模式，将模具底部包锡纸，放在烤盘上，烤盘中注入热水，烤盘放入烤箱中下层，烤20分钟左右。 烤好后不要立即打开烤箱，关闭烤箱闷30分钟左右，取出放凉即可。
最后做卡士达奶油。 蛋黄打散，筛入玉米淀粉，用打蛋器混合均匀。
牛奶加细砂糖A煮至锅边冒泡，砂糖融化，倒入蛋黄中。 *为防止蛋黄被烫熟，一边搅拌一边倒牛奶。
将混合好的蛋奶液过筛回小锅中，熬煮成糊糊状。 倒出，贴紧保鲜膜放凉。
淡奶油加入细砂糖B，打至七分发。
将凉透的卡士达酱用刮刀打散，而后加入打发好的淡奶油，用刮刀拌匀，装入保鲜袋备用。
采用倒装的方法，既模具中先放戚风蛋糕，再挤入卡士达奶油，放上日式烤芝士，最后放上焦糖果冻。 冷藏定型后，倒扣脱模。
宝贝们快来试试！
乳酪布丁蛋糕的小贴士
1⃣️焦糖测温的时候一定要搅拌均匀再测，不然温度不准确。 2⃣️焦糖一定要加入沸水，并且因为会飞溅，所以一定要注意安全。 3⃣️为了防止水油分离，奶油奶酪加入蛋黄时，每次都需要打至道光完全吸收再加入下一次的。 4⃣️戚风蛋糕的油没有要求，无色无味的食用油都可以，融化黄油也可以。 5⃣️因为这次我做的是4寸的蛋糕，所以戚风是用6寸模具烤的，半熟芝士为了缩短烘烤时间，用的8寸模具。 6⃣️戚风蛋糕和芝士蛋糕的烘烤时间、温度仅作参考，请根据自家烤箱脾气调整。可用牙签插入蛋糕中点，拔出没有粘面糊即为熟透。 7⃣️卡士达奶油可以在煮牛奶的时候放四分之一根香草荚一起煮，做成香草味的。 8⃣️卡士达放凉后，为保证细腻，最好过筛一次再与淡奶油混合。 9⃣️焦糖果冻按包装配方，多加一些白凉粉，增加凝固性，不然可能会特别散，支撑不起来。
作者的其他菜谱
