腌菜

作者： 甜城燕姐

这个季节正是腌酸菜的季节，大概有十几年没用这种方法腌过酸菜了。这种做法腌出来的酸菜可以素炒，也可炒豆腐，炒牛肉，腌菜牛肉火锅都很好吃，我最爱的还是腌菜牛肉火锅🍲。

用料

• 高杆白菜 50斤（活菜50斤哦）晒后后没称重量
• 盐 750克
• 姜片 150克
• 干辣椒带籽 200克

腌菜的做法步骤

步骤 1

高杆子白菜是这样的，因为买回来的菜忘记拍照了。我就去人家菜园子里拍了一张图😊

步骤 2

菜不用洗，直接晾晒，据说这样腌出来的菜更脆。吃的时候再一颗颗清洗干净。晒成这个程度就差不多了

步骤 3

晒好的菜有黄叶子，把头部的根切掉，黄叶子拿掉，留嫩一点的。这是去了根和黄叶的菜

步骤 4

拿个大盆，带上手套，菜用盐揉出来，一次揉三四颗就好啊，菜多揉起来更费劲。揉出水即可

步骤 5

全部都揉好了，大概就是这个样子。有点费力气哟😄

步骤 6

揉好的菜掰开，在菜心里面倒入适量的盐，整齐的码在坛子里。一层菜一层盐，撒点辣椒段（带籽），铺几片姜

步骤 7

全部装好坛了，上面再撒一层盐和辣椒、姜片。不用加水，因为用盐揉过了出水快！

步骤 8

捡两块砖头洗干净，用袋子装起来压在菜上，一个晚上就出水了

步骤 9

这是腌了一个晚上的样子，出了这么多汁水

步骤 10

这时候可以再加一个砖头压在上面，静静等待发酵，一个月以后开坛见证结果。好期待……😄

步骤 11

一个月后，开坛了，完美！

步骤 12

腌制菜捞出来洗干净切碎，挤干水分，干锅下腌菜炒去多余的水分盛起来，锅里倒入适量食用油烧热，下入姜末和辣椒碎爆香，最后把腌菜倒进去炒炒均匀即可出锅。

腌菜的小贴士

菜码好一定要用重物压着 1: 为了防止变质 用石头把菜压紧实了，可以防止菜飘起来，这样和空气隔绝，不容易变质腐烂。 2: 减少腌制的时间 用石头压在菜上，可以快速的把菜里的汁水排出，让菜更好的吸收盐分，口感会更好，而且耐放。

菜谱创建时间：2022-11-13 10:44:19