🔥王炸组合 葱香海盐卷 太香了

作者： 袅儿_

❤️又香又脆的组合，吃了根本就停不下来好吗

用料

• 高筋粉 260克
• 低筋粉 40克
• 细砂糖 16克
• 牛奶 210克
• 盐 4克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 葱叶 30克
• 香肠 55克
• 盐黄油 4～5克✖️10块
• 白芝麻适量 （没有就忽略）

🔥王炸组合 葱香海盐卷 太香了的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油、葱、香肠之外的东西全部加入打面缸~低速搅拌成团，转高速档至能拉出粗膜破洞有锯齿状

步骤 2

加入黄油低速档搅拌至完全吸收~看不见黄油转高速档至出膜，能透出手指纹，不用太薄

步骤 3

洗净沥干，切小丁

步骤 4

最后加入切碎的葱叶和脆肠低速搅打均匀 收圆发酵参考温度25-28湿度75

步骤 5

发酵至按压留下指印不快速回弹，不塌陷即可 将面团分成10份约60克左右，滚圆松弛15分钟

步骤 6

轻拍排气，翻面如图卷起像卷橄榄形的手势，手压住一边搓成水滴状搓长一点

步骤 7

盖好冰箱冷藏松弛30~50分钟都可以

步骤 8

松弛好的面团头部杆开，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，喜欢胖的，可以5厘米，

步骤 9

擀扁擀长，边擀边扯住尾巴往后扯，轻轻来回擀，擀一下扯一下，约55厘米左右~呈现一个等腰三角形，越长圈越多~ 不要硬擀会面筋破裂~如果很难擀长容易回缩，说明松弛时间不够放入冰箱继续松弛 头部放入5克有盐黄油，两侧抹油避开头尾，用刷子或者黄油直接涂上去都可，抹油烤出来纹路更好看不至于纹路消失~ 卷起时注意两边距离，尽量一致才会好看

步骤 10

可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦~

步骤 11

排列整齐去二发温度28-30温度不宜过高，湿度80,时间约40-50分钟，发酵时间只是参考，具体看状态，不要发太足纹路会消失，手指沾一点面粉按面团会留下手指印，面团微微回弹即可，表面沾白芗麻装饰表面喷水，烤箱自带蒸汽的忽略，

步骤 12

放入预热好的烤箱中层或中下层，上火190，下火200度，18~分钟，蒸汽烤箱进炉时可打5~10秒蒸汽，中间上色满意后可加锡纸，出炉震盘

菜谱创建时间：2022-11-13 10:36:22