肯·福克斯的波兰酵头面包

作者： 冰激凌刺猬

用料

• 波兰酵头：面粉 500克
• 波兰酵头：27°C水 500克
• 波兰酵头：干酵母 0.4克
• 主面团：面粉 500克
• 主面团：41°C水 250克
• 主面团：细海盐 21克
• 主面团：快速酵母粉 3克

肯·福克斯的波兰酵头面包的做法步骤

步骤 1

混合波兰酵头，室温放置12小时。

步骤 2

主面团面粉、盐和酵母混合。主面团的水加入波兰酵头，搅散，波兰酵头加入主面团。和面。

步骤 3

和好面后，每隔20分钟折叠一次，共四次。前两次折叠，后两次抱叠。大约2-3小时后，体积达到原来的2.5倍，分割整形。此步也可在折叠完成后冷藏发酵。

步骤 4

整形入篮二发。发酵大约一小时，手戳洞判断发酵完成。这一步也可冷藏发酵。发酵期间，预热锅至少半小时。

步骤 5

230度30分钟加盖烘烤，之后取出盖子烤20分钟。放凉切片。

肯·福克斯的波兰酵头面包的小贴士

方子可做两个欧包或8个中小长度法棍或者4个披萨。 如果全部用来做法棍，可以减少盐的用量到18克。

菜谱创建时间：2022-11-13 09:06:16