小炒仔鸡7步做法

作者： 谢哥的美食故事

1. 临沂炒鸡的传说： - 康熙皇帝与炒鸡：据传清朝康熙皇帝南巡途中经过蒙山沂州府（今临沂市），闻到炒鸡的香味后，带人前往品尝。店小二将本店拿手好菜炒鸡端上，康熙皇帝品尝后食欲大振，赞不绝口，留下了“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”的诗句。从此，临沂炒鸡名声大噪。 - 民间起源说：临沂炒鸡起源于沂蒙山区，是当地农民在劳动过程中为了方便携带和食用而发明的。在过去，人们上山劳作时，会带上自家养的鸡和简单的调料，在山上生火炒制鸡肉，既能补充体力又美味可口。经过多年的发展，临沂炒鸡在食材选用、烹饪技巧和口感上逐渐形成了独特的特点。 2. 枣庄辣子鸡的传说：清朝晚期，在枣庄薛城北的临城县，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年在家养老并开了一家饭馆。他根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”。他选用本地农家散养公鸡、枣庄当地皱皮辣椒和黄姜大葱、枣庄山亭所产的大红袍花椒，以及抱犊酱油、醋等调料，做出的辣子鸡辣中有香，辣而不过，吃起来虽满头大汗却欲罢不能，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。 3. 孔府生炒鸡的传说：相传当年康熙皇帝南巡经蒙山忻州府（可能存在口误或记录偏差，蒙山在沂州府），走到城外约十里路，忽然闻到阵阵香味，便派随从前往打听，得知香味来自城里一家炒鸡店。于是康熙带人来到店里，品尝了店里的炒鸡后，心中顿感兴奋，食欲大振。酒过三巡后，康熙诗兴大发，但传说中关于他题诗的具体内容存在多种说法，有说是“神厨一鸡打天下，小二炒鸡十里香”，不过这与临沂炒鸡的传说有所相似，可能在流传过程中出现了混淆。

用料

• 童子鸡 1只
• 料酒 2勺
• 蒜 18瓣
• 青椒 6个
• 小米辣椒 8个
• 生抽 5勺
• 姜 2块
• 花椒 5粒
• 老抽 1勺
• 火锅底料 1包
• 土豆 1个
• 油 25克
• 糖 50克

小炒仔鸡7步做法的做法步骤

步骤 1

1、仔鸡切小块，洗去血水，土豆、青椒切块、姜切片、蒜去皮

步骤 2

2、锅烧热，放油，油热后，放入鸡肉，大火翻炒2分钟，水分略干后，放入火锅底料

步骤 3

3、适量料酒、生抽、糖从锅边淋入

步骤 4

4、加入没过鸡肉的开水，大火烧开 中途撇去浮未

步骤 5

5、盖上锅盖，加入土豆块转中小火烧40分钟

步骤 6

6、加入小米辣，生抽、老抽、大蒜、鸡精调味

步骤 7

7、收汁5分钟，加入青椒、红辣椒断生后，装盘，可加入香菜或葱花点缀

步骤 8

成品

小炒仔鸡7步做法的小贴士

如果是肉老的大公鸡，多放开水炖2小时左右

菜谱创建时间：2022-11-12 22:08:33