海苔脆皮卷

作者： 是tang糖吖

用料

• 高粉 360克
• T65 240克
• 奶粉 12克
• 海苔粉 12克
• 糖 30克
• 盐 10克
• 牛奶 200克
• 水 240克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 60克
• 法国老面 120克
• 软化黄油 适量

海苔脆皮卷的做法步骤

步骤 1

揉面完全状态

步骤 2

28温度，75湿度发酵50分钟

步骤 3

分割70克一份面团，揉圆松弛15分钟

步骤 4

拍扁，对折

步骤 5

收口朝下

步骤 6

水滴形状冷冻松弛30分钟，擀长50厘米左右等腰三角形，两边涂抹软化黄油，卷起

步骤 7

33度发酵约35分左右，撒上白芝麻，烤箱预热上火220.下火180，蒸气，烤18分钟左右

步骤 8

超柔软

菜谱创建时间：2022-11-11 20:14:53