所有材料按列出的顺序混合均匀,最后呈粘稠的状态,过筛(偷懒可以不过筛但材料一定要混合均匀无颗粒)。 夏天温暖处发酵半小时,冬天可延长,直至体积发一倍大。热锅不用刷油直接倒面糊。
没拍多少图片凑合着看吧,这张是最后一张皮有点子不圆,等气孔密集,四周有一圈颜色跟中间不一样,就翻面。 tips:如果不好判断气孔,就用铲子翻一个小角看一下颜色,颜色对头了再翻面。
另一面不用讲究颜色均匀,摊熟了就行,出锅,趁热加夹心定型。
1、这款凉了不会变硬,但是趁热不吃需要保鲜膜或者盖个盖子密封好,常温保存就可以了。 2、白砂糖可以代替糖粉,要先把白砂糖在温水搅拌融化再混合其他材料,否则成品可能会有砂糖未融化的小颗粒导致饼皮颜色不均,不介意的可省略这个步骤。 3、摊面糊有个小技巧,上一个摊好时,把平底锅拿起来离开燃气灶/电磁炉/电陶炉,再把新的面糊摊上去,左右晃动至圆形,再把平底锅放下燃气灶/电磁炉/电陶炉加热。 这样做的饼皮颜色均匀一些,跟去水龙头冷却锅底或者湿毛巾冷却锅底的效果差不多。 4、饼皮放置超过两天的可以把糖粉换成水饴,增强保水性,延缓饼皮老化。