水晶饺子

作者： 幸运之星133

透明Q弹的水晶饺子与面粉饺子味道口感都不同，吃起来别有趣味！ 此水晶饺子配方为我自己集多家之所长 去多家之所短 反复摸索而得到的，没有开裂和太硬的缺点！！！ 注意：配方中的食材份量能做31个约20克的饺子皮，适合三口之家吃，人少并且是做绿色蔬菜馅的而且一天内吃不完的请减少份量，因为熟的绿色蔬菜不能放隔夜否则会产生有毒有害的亚硝酸盐！

用料

• 澄粉（小麦淀粉） 150 克
• 土豆淀粉（或红薯淀粉） 150克（红薯淀粉比土豆淀粉的成品黑一点，但更透更软更Q一点
• 盐 3 克
• 刚烧开的开水 300 克
• 凉水 30 克
• 植物油（先不加，揉面团无白色颗粒后再加） 10 克

水晶饺子的做法步骤

步骤 1

1：准备好所有食材！

步骤 2

2：将 150 克澄粉（小麦淀粉）和 150 克土豆淀粉或红薯淀粉以及 3 克盐搅拌均匀，环绕着盆子倒入刚刚烧开的 300 克开水，用筷子迅速搅拌成图片中的小块团状，再加入 30 克凉水搅拌，再揉至无白色颗粒，此时一般需要六七分钟，期间一直很粘手属于正常状态， 注意：此时千万别再加淀粉了！

步骤 3

3：面团揉至无白色颗粒之后再加入 10 克植物油！

步骤 4

4：将加了植物油的面团再揉匀，此时会不再粘手了，揉至又开始轻微粘手，必须立刻停止揉面，应将其整理成椭圆形面团，再密封加盖放置 醒面至少约 1 小时左右！ 醒面时间越长饺子皮就越有弹性越不容易破！ 此时可以准备饺子馅！ 千万注意：饺子馅需要调干点不能有水以防饺子皮破裂！

步骤 5

5：将醒面约 1 小时左右后的面团放砧板上搓成长条，此时如感觉粘手可在面团和手上抹一点点植物油或砧板上抹少量澄粉防粘！ 注意：此时澄粉绝对不能抹太多以免后期成品有白粉末夹杂在皮里不好看！

步骤 6

6：将搓好的长条改成约 20 克一个的小剂子。

步骤 7

7：将小剂子搓成团，记得将没搓的小剂子和搓好的小团子都加盖防止表皮干裂！ 搓好小团子后放置二三十分钟，再包馅，这样不容易破皮露馅！

步骤 8

8：搓好的小团子和醒面时准备好的饺子馅！ 准备包饺子啦！

步骤 9

9：包饺子方法与步骤！ 注意：先用最先搓好的小团子再依次用其后的小团子包饺子，这样相当于小团子又醒面一次了！ 擀饺子皮时如粘砧板可以在面团上抹一点植物油防粘！

步骤 10

10：包好的饺子应该放在刷了油防粘的蒸格上再放入锅里或盆里加盖防止表皮干裂！

步骤 11

11：包好的饺子！吼吼！可爱吧？

步骤 12

12：将包好的饺子与蒸格放入有冷水的蒸锅蒸！ 千万注意：不用像众多人说的开水蒸水晶饺子才不会破皮，我这配方用冷水蒸的照样不破皮，而且理论上蒸食品用冷水比开水蒸效果应该更好！ 蒸水晶饺子的两种方法：如果蒸锅是不透明锅盖的，生饺子放入冷水蒸锅后，用中火蒸，等上蒸汽后，薄皮饺子再蒸8分钟，厚皮饺子再蒸 9分钟，关火！为了保险，薄皮饺子必须再焖 10分钟，厚皮饺子必须再焖15分钟！才能开盖! 如果蒸锅是透明锅盖的，上蒸汽7～9分钟后看到饺子皮变成完全透明了即可关火，再焖6分钟才能开盖！ 关火时饺子皮有的不太透明的，在后期焖的过程中会越来越透明！ 注意：每家的炉灶火候都不一样，所以我的中火与蒸的时间仅供参考，但是千万别用大火蒸，据说容易开裂！

步骤 13

13：蒸好的水晶饺子！ 非常棒的样子！好开心！

步骤 14

14：晶莹剔透又Q 弹的水晶饺子成品！ 没有一个开裂的哦！ 可以沾上调料开吃了…好吃…口感棒极了… 注意：吃不完的，应该放冰箱冷藏，冷了之后会变硬，口感会变差，因此再吃之前需要再蒸几分钟啊！

步骤 15

15：这是我用澄粉+红薯淀粉做的水晶饺子！ 缺点是：比澄粉+土豆淀粉的黑一点！ 优点是：更透明，更软，更Q弹！ 红薯淀粉比土豆淀粉 更透明 更软 更Q弹的秘密： 红薯淀粉中的淀粉结构和制作Q弹透明的西米的西谷椰树淀粉或木薯淀粉有些接近！

步骤 16

16：2023年正月十五做的水晶韭菜鸡蛋饺！ 饺子皮是用澄粉+红薯淀粉做的！ 这次也是用冷水蒸的，成品的饺子皮Q弹爽滑，而且没一个破皮的！ 另注：韭菜鸡蛋饺子馅里千万别给虾皮，会很咸！不给虾皮的更好吃！

菜谱创建时间：2022-11-09 22:48:27