🍞松软拉丝豆沙吐司｜中种版

作者： 三吾三

零失败 做吐司以来，觉得中种面团可以不用一次一次发酵等待 隔天混合后松弛一会整形二发即可烘烤 经过多次试做，感觉这个方子比较软，个人不太喜欢太干的面包

用料

• 🔆中种：(放冰箱12小时)
• 高筋粉 350克
• 鸡蛋 1个(60克左右)
• 清水(可用牛奶) 170克
• 酵母 4克
• 🔆主面团：
• 高筋粉 150克
• 奶粉 30克
• 糖 50克
• 酵母 2克
• 清水(可用牛奶) 120克(预留20g看面团软硬
• 盐 5克
• 黄油 50克
• 🔆馅料
• 豆沙馅 80克(1份)

🍞松软拉丝豆沙吐司｜中种版的做法步骤

步骤 1

➡️把中种材料 全部加入厨师机，开2档揉到没有明显干粉，改成5档揉成稍微光滑的面团，放冰箱冷藏发酵12小时(18小时以内)。

步骤 2

➡️冰箱取出中种面团撕成块，全部加入厨师机，再把主面团材料 除黄油和盐以外(高筋粉150、奶粉30、白糖50、酵母2克、水/牛奶120全部加入厨师机；

步骤 3

➡️一起混合揉出粗膜

步骤 4

➡️此时加入盐5克和黄油50克，揉出手套膜(我的厨师机大概15分钟出膜)

步骤 5

➡️揉出膜的面团分成2份面包的量，揉成圆形 盖保鲜膜醒35分钟；

步骤 6

➡️此时准备馅料，豆沙或者其他个人喜欢的馅料

步骤 7

➡️取一个醒好的面团，擀成圆形，铺一层薄薄的馅料 折叠起来 把边缘捏一下防止馅料露出来，再擀开，再折叠起来 再擀开再横向折叠，再擀开，再卷成长方形，再中间切开，2跟缠绕起来，两边向下收起来放入吐司盒。

步骤 8

➡️全部做完，放烤箱发酵功能36度(冬季)，里面加一碗热水，发酵1小时左右，吐司盒8-9分满即可，主要看状态

步骤 9

➡️烤箱预热190℃⚠️⚠️ 发酵完的吐司刷一层蛋液上色更好看

步骤 10

➡️入炉180℃烤40分钟，8分钟盖锡纸，防止上色过深。

步骤 11

出炉

菜谱创建时间：2022-11-09 14:40:05