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翡翠白玉饺（菠菜汁皮）
用料
翡翠白玉饺（菠菜汁皮）的做法步骤
关于材料 ①菠菜300克，洗净，取叶做汁。取芦茎切丁调馅。 ②面粉450克，分2份，250克白面、200克绿面。 ③水200克，分2份，140和白面、6克调菠菜汁。 室温17度
【开工1】菠菜叶，放入滚开的水锅，叶子马上变软，约1分钟，取叶去水，放入准备好的料理杯（榨汁机、破壁机），加60克水，榨汁成薄泥或厚汁。 【开工2】取200克面粉在揉面大碗，先用筷子划散，加小苏打（固色用）逐渐加入菠菜汁。汁取120克左右、泥再根据面团略多加一些。面团偏便、不见白面，放碗里盖保鲜膜。过10分钟，醒面，再揉光滑。 【开工3】取250克面粉，140克水逐步先加110克，揉面，视面团吸水性再添水。揉成“成团偏硬”状态（感觉是不好揉的）。盖保鲜膜，醒面10分钟。手感白面比绿面硬。 【开工4】续2，把绿面团放台，继续揉，感觉“光滑”，估计揉3至5分钟。继续盖保鲜膜，醒面1小时。 【开工5】续3，把白面团放台，继续揉，感觉“光滑”，估计揉3至5分钟。继续盖保鲜膜，醒面1小时。 【开工6】准备肉馅，取三分之一加菠菜丁。 【开工7】白面揉白条。绿面揉成长度同白面，宽度扞成包住白面。合面:将白面长条放在绿面片上，拢成绿片宽，捏合，搓长条。取12-15克，切面压扁，如图。扞成面片。
【8】包水饺。各种包法，爱怎么玩、怎么玩🤭
【9】关于吃…… 现烧:锅中加水，煮开，（放盐、食用油更佳），放入水饺，不加盖，煮至水饺浮起1分钟。 冻饺:锅中加水，煮至未开、起小泡，（放盐、食用油更佳），放入水饺，不加盖，煮至水饺浮起2分钟。（20克面的大饺，注意加时长） 煎饺:不粘锅，①1小勺油抹开，每个饺子底部有就可以了。②加水至饺子1/3高，大火烧开，③转中火，至水干，④再:中大火半分钟，⑤关火，⑥等半分钟开盖，此时底部微焦。注意根据炉灶火力调整④⑥时长。 （要省力加一步:就在③烧开3-5分钟时，把锅内水用勺子兜掉，其余不变。试试，会有收获🙂）
