肉包子

作者： 哦东坡肉

纯纪录 加老面，包子会发的更蓬松。

用料

• 梅花肉末 200克
• 盐 1克
• 糖 2克
• 鸡精 1克
• 生抽 6克
• 老抽 3克
• 生粉 2克
• 水 20克
• 油 10克
• 和面
• 面粉 250克
• 水 135克
• 酵母 2.5克
• 糖 2.5克

肉包子的做法步骤

步骤 1

面粉中加入酵母水，揉至三光，室温发酵。 做包子的面团，稍软一点比较好。 肉沫加入所有调味料，搅拌上劲。

步骤 2

包子要经过二次醒发，发至1.5倍大，按下去能轻松回弹。

步骤 3

学到一个小技巧： 二次发酵的时候，把两包子放至一指宽的距离，当这两包子发到粘到一起，就可以蒸包子了。

步骤 4

面团里加入老面，做出来的馒头、包子会更松软！ 我用了100克面粉，做了个波兰种（和老面差不多），本想做吐司的；后来加了500克面粉，做了馒头。做出来的馒头好松软好松软！

步骤 5

蒸包子的最佳时间 来自抖音：中华包点尹鸿飞

步骤 6

步骤 7

以下来自：中华包点尹鸿飞

步骤 8

一发完成：面团手指戳一个洞，不回缩。 15度以下，约90分钟。500克面粉，酵母可以放8克。 20度左右，约60分钟。 30度以上，约30分钟左右。 二发完成：包子手感轻盈莲松，按下能轻松回弹，发至1.5倍大。 20度左右，约30分钟。 30度以上，约20分钟。

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

萝卜丝包子 200克肉沫加：盐10克、糖10克、辣椒粉10克、白胡椒3克、葱姜水100克，搅拌上劲。 1000克萝卜丝，加盐腌制10分钟，挤出水分。 腌制好的萝卜丝放入肉馅，搅拌均匀即可。

步骤 16

包子第两次醒发时间参考表 时间只是参考，最主要还是要看醒发状态。 来自：抖音/中华包点尹鸿飞

步骤 17

醒发时间是个参考，主要还是要看醒发状态。

菜谱创建时间：2022-11-08 20:30:46