清甜白粥玉米吐司

作者： y_ting

昨天早上为照顾喜欢稀饭的队友 压了一锅稀饭 结果水放少了，成了粥 晚上回来，看到还剩很多 想成试试做成吐司吧

用料

• 烫种-高筋面粉 80克
• 烫种-开水（刚烧开） 86克
• 主面团-高粉 420克
• 主-糖 80克
• 主-盐 6克
• 主-白粥 240克
• 主-鲜酵母 15克
• 主-牛奶（预留） 20-30克
• 黄油 45克
• 玉米 适量

清甜白粥玉米吐司的做法步骤

步骤 1

一、前期准备工作 烫种提前一晚做好，冷藏一晚 白粥，很稠的，冷藏一晚 二、打面 1.除黄油、玉米、鲜酵母外，其他材料放入打面桶，1-2挡混合，混合到没有干粉 ✨注意 ➡️粥有米粒，在低速混合的时候，还没有全部融入面粉，所以这个时候会有个假象，会看到面团很干，有很多干粉。 ➡️不同面粉吸水量不同 ➡️空气湿度，以及面粉保存方式也有关系 这个时候就是预留的牛奶慢慢加，感觉没有干粉的时候，高速打一下，如果还是很干就再加液体 要不高速打后，米粒的水分出来，面团就会越来越润，如果前面水加多了，这时面团就难打 2.5-6档，或者可以直接上7档，打到面团有厚膜 3.降到1档，加入软化的鲜酵母（冷冻保存的）、黄油，再混合均匀 4.再提到6-7档高速打，打到完全阶段，降到1档，加入玉米，混合均匀 三、发酵 室温1发60分钟

步骤 2

分割，滚圆，松弛15-20分钟 我的是每个201克，6个

步骤 3

一擀，松弛15分钟

步骤 4

二擀后，直接二发 醒发箱，36度，50分钟-60分钟 大概50分钟，发到8分满的时候预热烤箱上下200度 烘烤温度 ➡️平顶吐司 发到8.5-9分满，入烤箱 上火180度 下火200度 中下层 加盖，低糖吐司盒 时间32分钟-35分钟 ➡️3峰 发到8-9分满，入烤箱 上下180度，35分钟 下层 低糖吐司盒

步骤 5

喜欢的圆角

步骤 6

手撕，有拉丝 普通面粉

步骤 7

切面有沉积，但也满意 这次实际打得过了 老旧厨师机，需要继续磨合

步骤 8

口感： 1.润，这个主要是烫种 2.q:这个可能跟粥有关系 3.清甜：这个肯定是因为同事老家自种得玉米啦 鉴于此，下次打算再减一点糖

菜谱创建时间：2022-11-08 13:40:30