东北酸菜包子的奢豪版本——玉米面酸菜油滋了包子（附玉米面蒸饺和面方法）

作者： 逗逗飞的厨房

小时候的日子是清苦的，年味却是无以伦比的，对于东北人来讲，最大的年味莫过于杀年猪，熬荤油，包油滋了酸菜馅饺子。很多人都不知道“油滋了”是啥？在东北，就是杀完猪用猪的板油或肥肉膘，放在锅里熬出荤油后剩下的猪肉渣，又香又脆，小时候就会站在锅台围着大锅，妈妈把刚炼完的油滋了捞进大盆里，我们便迫不急待地一口一个地吃，每一口下去，都是油滋了发出的滋了滋了声。那种香和快乐至今仍萦绕在记忆里。做好的“油滋了”剁碎了跟酸菜一起包进饺子，就成了最受欢迎的酸菜油滋了馅大饺子，连酸菜猪肉饺子都会逊色几分，嚼起来噶噶香，用东北话讲真是老香了！现在偶尔也会自己弄，但似乎怎么样也吃不到儿时的感觉了，它在记忆里勾拨撩人，在现实中却已经找不到了。家，在一起才有味儿，如今总是特别怀念小时候全家在一起包酸菜油滋了饺子的场景⋯ 很久没有吃酸菜油滋了饺子了。今天立冬，孩子们点名要吃酸菜油滋了包子，那就包饺子形状的包子吧！老母亲立马安排起来，用五花肉炼了油滋啦，还加了更有小时候家之味道的玉米面，粗粮细作更有营养，风味也更独特。全家人一起动手，说说笑笑很快就包好了！还是特意多包一些冻在冰柜里，随吃随取，不要太方便啦！有了福临门家香味沂蒙土榨花生油的加持，一半猪油，一半花生油，更加鲜香味美，也更有了家香味⋯ 这款家香味沂蒙土榨花生仁油，原料选用沂蒙沙土产区的优质花生仁，一年一季，只取白果仁。每一颗花生仁都粒大饱满，风味厚实。颗颗花生经过层层筛选，大小均匀，粒大饱满，而后再进行去红衣工艺，脱红衣压榨，风味更纯正。为了保证口感，特意选用了传承土榨工艺，通过武火成香、扬烟锁香、釜屉蒸香，提香三部曲使鲜榨花生油的花生香味浓郁持久！好原料，好工艺，好味道，是花生油中的三好学生没错了！

用料

• 玉米面 300克
• 普通面粉 600克
• 热开水 150克
• 牛奶或水 约380克
• 酵母 5克
• 酸菜 2000克
• 五花肉（含猪油） 600克
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 盐 7-10克
• 葱姜末 适量
• 鸡精 1-2勺
• 花椒面 1勺
• 料酒 2勺
• 福临门家香味沂蒙土榨花生仁油 约40克
• 味精（可不放） 3-4克
• 以上食材共包30个大包子，可按比例增减。

东北酸菜包子的奢豪版本——玉米面酸菜油滋了包子（附玉米面蒸饺和面方法）的做法步骤

步骤 1

先将一半的玉米面150克，用150克热开水烫一下拌匀，晾凉。

步骤 2

约380克的牛奶或水放入5克糖5克酵母搅拌均匀，静置5-10分钟。

步骤 3

烫好的玉米面晾凉后，加入600克普通面粉和另一半的玉米面150克，加2-3克盐拌匀。

步骤 4

倒入静置好的酵母水或牛奶，拌成棉絮状。

步骤 5

上手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大。

步骤 6

五花肉切小块，放入锅中加2勺水，小火炼出油滋啦，捞出油滋啦放入盆中。块儿大的可以再剁一剁。

步骤 7

葱姜切末。

步骤 8

油滋啦中放入葱姜末、料酒、蚝油、生抽、精盐、鸡精和花椒粉拌匀。

步骤 9

酸菜用水漂洗干净，剁成碎末，轻轻挤去多余的水分，不要挤太干，将酸菜碎放入油滋啦馅里。 喜欢粉条的，也可以泡发好切成小段放进去，酸菜和粉条也是绝配哦！

步骤 10

起锅将炼完油滋啦的猪油中倒入约40-50克的福临门家香味沂蒙土榨花生仁油，烧开。如果猪油特别多，可以蒯出去一些，约留40-50克即可。 油要尽量多一些，因为酸菜特别吃油，油大一些才好吃。 一半猪油一半花生油，包出来的馅会更香一些！

步骤 11

趁热均匀地浇到馅上，这一步是饺子和包子香的关键。

步骤 12

拌匀，馅儿料完成。

步骤 13

面板上撒上一些干面粉，将发好的面反复揉面排气，搓成长条，切成45-50克重的剂子，将小面团压扁，用擀面杖将擀成中间厚四边薄的饺皮。

步骤 14

包入馅料。

步骤 15

捏成自己喜欢的形状。

步骤 16

摆入蒸屉，留出足够的间距。

步骤 17

全部包好放入蒸锅醒发约20分钟，包子明显变大。

步骤 18

起锅，水开上汽蒸15分钟，关火焖3-5分钟。

步骤 19

出锅了！

步骤 20

上桌了！配上蒜酱，味道绝了😋

步骤 21

有了福临门家香味沂蒙土榨花生油的加持，更加鲜香味美，也更有家的味道……

步骤 22

油滋和酸菜真是绝配,再用玉米和白面掺在一起包起来,太好吃了😋这就是家的味道！幸福的味道！

步骤 23

补充玉米面酸菜油滋了蒸饺的和面方法： 玉米面粉与普通面粉按1:3的比例，用面粉约65%的热开水将玉米面烫一下，搅拌均匀后，加入普通面粉，揉成光滑的面团，醒面30分钟后揉面搓条下剂子擀成饺子皮包成饺子。 比如100克玉米面、300克面粉，约250克热开水。

步骤 24

上汽后蒸15分钟，焖3-5分钟出锅。

步骤 25

蒸饺皮薄馅大更好吃😋

东北酸菜包子的奢豪版本——玉米面酸菜油滋了包子（附玉米面蒸饺和面方法）的小贴士

我喜欢多包一些蒸好后冻在冰柜里，随吃随热，特别方便。 油要尽量多一些，因为酸菜特别吃油，油大一些才好吃。一半猪油一半花生油，包出来的馅会更香一些！ 喜欢粉条的，也可以泡发好切成小段放进去，酸菜和粉条也是绝配哦！

菜谱创建时间：2022-11-07 19:55:12