戚风蛋糕

作者： Jennyrabit

本人最爱的蛋糕，找到新的配方，先试为敬

用料

• 配方A料 A
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 15克
• 配方B料 B
• 蛋白 5个
• 砂糖 30～60克
• 塔塔粉 1/4小匙
• 配方C料 C
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 盐 1/4小匙
• 香草精（备选） 1/4小匙

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

A料～粉类 低筋面粉加玉米淀粉，伴匀，过筛3次。

步骤 2

C料～蛋黄糊 30克细砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器打散，再加入玉米油继续搅拌，然后加入牛奶继续搅拌，再加入盐（香草精）继续搅拌。

步骤 3

将过筛后的粉类加入蛋黄糊中，手动搅拌器搅拌均匀待用。 注意事项：搅拌时不要划圈，用划Z字型的方法搅拌，避免面糊起筋。搅拌至蛋黄糊光滑细腻、无颗粒状即可。

步骤 4

蛋白糊 蛋白加入塔塔粉，低速打散，打至蛋白呈粗泡时，第一次加入1/3的糖。 打蛋器调至高速，搅打至蛋白呈细泡状，第二次加入1/3的糖； 继续搅打至蛋白呈明显的纹路时，第三次加入剩余1/3的糖； 打至提起打蛋器，蛋白能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。 打蛋器调低速再搅打几圈，至蛋白糊均匀细腻有光泽。

步骤 5

将1/3的蛋白糊加入至搅拌好的蛋黄糊中，搅拌时用切拌的方式混匀。 将混匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠，离模具大概15厘米高倒入面糊。 手捧模具左右转动模具，并震动模具。

步骤 6

预热烤箱，上下火150摄氏度，40分钟。 可拿竹签插入，拔出后发现上面什么也没有，说明烘烤完成啦。 开口朝上，离桌面10～15厘米落下。立即翻转，模具开口朝下放在烤架上至冷却后脱模。

戚风蛋糕的小贴士

1、减少糖的用量，可以降低着色； 2、我用的烤箱是32升的小熊烤箱。放在中下层比较好。 3、温度从160度调整至150度。温度过高，下层容易糊； 4、蛋糕糊上可以撒肉松和丘比沙拉酱，美味翻倍。 5、蛋糕糊用时35～45分钟，烤40分钟，放冷约需要20分钟。

菜谱创建时间：2022-11-07 10:52:05