▷将买来的鸭子洗净，切去多余的脂肪(可以有效去腥，同时放置烤制过程中油量太多喷溅) ▷将处理好的鸭子，放到清水中，同时加入葱姜料酒浸泡进一步去腥，大概用时半小时 ◆我这里选用的是樱桃白鸭，这种鸭肉偏瘦，用烤箱烤制比较容易烤，且肉没什么腥味，更容易处理 ◆但是这种鸭子比较小，大概半只是3-4人的食用量

步骤 2

▷在浸泡鸭子的过程中，就可以处理卤料了。 ▷凉水下十三香粉，煮开后关小火煮10分钟，在这个过程中可以加入盐、糖、味精、生抽等调味料，想要香味更丰富的话还可以加入南姜、洋葱、苹果块等，不过我因为首次尝试就没加这么多，只加了基础香料 ▷煮好后晾凉至室温，就可以捞起鸭子放入卤汁中，放入冰箱浸泡入味 ◆有充足时间的话可以浸泡过夜，没有的话大概5个小时左右也能入味，但吃的话需要蘸酱风味更佳

步骤 3

▷烤制前提前将鸭子从卤汁中捞出晾干，大概半小时左右(也可以吹风加速这个过程) ▷兑一碗糖水，均匀喷淋在鸭子表面(这是利用美拉德反应，让鸭子表皮更容易上色) ◆较正宗是做法是用麦芽糖煮糖水，会更粘稠，容易挂在鸭子表面，但是家里没有麦芽糖，反正就怎么方便怎么来，但是相比之下色泽确实会差一些

步骤 4

▷完成后整个处理过程后就剩下烤制了，这里交给烤箱就行，我家用的是格兰仕IX6U的这款烤箱 ▷条件参数是:上下控温，热风模式先上管160℃/下管150℃，烤制20分钟，让鸭子烤熟；再上/下管200℃烤20分钟，让鸭子表皮上色；最后翻面，上/下管220℃烤10分钟，就完成了 ◆其实烤箱的品牌和类型对烤鸭的时间和烤制温度的设置影响应该不会很大，这个参数是扒的别人用烤鸭炉烤制的参数，使用完全没问题👌🏻 ◆全程用时大概是: ♢清洗➕浸泡鸭子操作时间是10分钟； ♢煮卤汁➕腌制鸭子用时大概是15分钟； ♢喷淋糖水➕设置参数用时是10分钟； ▷全程需要人力操作时间大概是35分钟左右 ▷合理分配时间的话，把清洁环节控制在三餐时段，大概也就多花个十来分钟，在硬菜系列里也算是比较省时省力的

步骤 5

▷刚烤出来的鸭子忘了拍照留图，这是已经切完的样子，和外卖不能说一模一样，只能说毫无差别了 ▷吃起来口感是表皮酥脆，肉嫩爆汁，完全不带鸭子的腥味

步骤 6

▷虽然说原味鸭很好吃，但是吃烤鸭还是少不了要一份酸梅酱。 ▷本来是想直接找找有没有外卖遗留的酸梅酱的，结果一点都没得，所以用家里的原料自制了一份 ▷自家腌制的咸梅一颗:咸梅是妈妈两年前用青梅腌制的，放到现在吃刚刚好，也不会过于寒凉，就是确实特别咸 ▷将咸梅捣碎，加入白糖充分搅拌均匀(白糖要多，不然太咸了)，可加入半颗柠檬挤出的汁，增添一些酸甜风味，也可以偷懒直接加入半勺番茄酱，拌匀的酸梅酱简直是yyds ▷成品口感是以咸味为主，带着酸甜口感，咸甜口吃了都说好。 ▷比起外卖的酸梅汁会更柔和一些，有些外卖的酸梅酱会加入白醋增添酸味，但是白醋的酸会有比较冲一些，感觉有点突兀，所以能自制还是自制比较香🐶

菜谱创建时间：2022-11-06 20:27:56

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