梁弄大糕（蒸米糕）

作者： 喜爱美食的随意

“舌尖上的非遗”，梁弄大糕，是浙江省余姚市梁弄镇的传统糕点、口感香甜柔糯。 其外形方正，雪白的大糕上面常用可食用红粉印的”恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”等不同的字样， 制作大糕的手工技艺，是梁弄古镇的独创，而这样的一种技艺，一般是世代相传。 正宗梁弄大糕粳米与糯米原始比例是7：3的比例，制作经过筛粉、雕空、加馅、 盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬八个步骤。 梁弄大糕刚出锅热乎的才好吃，买不到刚出锅的，还是自己改成家庭简化版大糕，方糕，不求正宗，好吃就行。

用料

• 大米粉 160克
• 糯米粉 70克
• 糖粉 20克
• 常温水 100克
• 馅料：
• 豆沙馅 适量

梁弄大糕（蒸米糕）的做法步骤

步骤 1

将大米粉，糯米粉和糖粉混合在一起搅拌均匀

步骤 2

往混合后的米粉里分次少量倒入100克水，边倒边用手抓捏，把成块的米粉捏散，加完水双手搓粉，把粉搓散。 搓完的米粉状态：用手抓一把能握成团，搓一下又能散开。

步骤 3

搓好的米粉盖上保鲜膜或者盖上容器盖子，醒粉2小时。醒好后过筛。

步骤 4

醒好的米粉过筛，筛入模具里，抹平表面

步骤 5

用挖馅尺挖出放馅孔，或者用擀面杖压出放馅孔

步骤 6

放入馅料，传统梁弄大糕馅料是豆沙馅，也可以按自己口味选择馅料，比如芝麻馅、玫瑰酱馅、桂花酱馅等。 馅不要放太多太高。我这又放多了。

步骤 7

放好馅后再把剩下的米粉筛上去，表面刮平，把印版字面抹上米粉，扣在抹平的米糕上面，用小锤轻敲，把字印在大糕上面。 自己吃，可以不印字 用分切刀把大糕平均切成九块。

步骤 8

去掉模具外框，把蒸架放锅里蒸，开锅后计时蒸15分钟。取出蒸架，开吃，这种蒸米糕刚出锅吃热乎的最好吃。

步骤 9

上面的字，需要和下面的一样的粉，大米粉加上糯米粉，可以和面时多和点，分出来一些，加上果蔬汁或者食用色素，或者另一个颜色米粉。

菜谱创建时间：2022-11-06 19:23:46