烧白（梅干菜扣肉）

作者： 两三烟树

用料

• 中五花肉 1斤半
• 梅干菜 300克
• 生抽 2勺
• 老抽 10勺
• 红糖 30克
• 花椒 20粒
• 姜蒜末 适量
• 干辣椒段 适量
• 醪糟水
• #腌料

烧白（梅干菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉烧皮、刮洗、切段，肉段的长短根据自己要蒸的肉片的长度来决定，加料酒、姜、葱、干花椒，冷水下锅，烧开撇去浮沫，保持完全煮透（20分钟左右）

步骤 2

捞出五花肉，用镊子把猪毛去掉，用松肉针或者牙签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔，厨房用纸擦干油脂

步骤 3

表面均匀涂抹老抽，等干了之后再重复刷，如此重复2次

步骤 4

热锅冷油，六成油温，油烧热后开最小火，肉皮朝下，放进去炸，盖上锅盖，开中小火，注意会溅油，炸至表皮起泡捞出。 放入准备好的冰水里边浸泡20分钟，形成好看的虎皮，切成2-3毫米的均匀薄片，手残党可以放急冻室冷冻后再切

步骤 5

料汁：盐少许，甜面酱1勺，耗油1勺，红油豆腐1块，生抽20克，鸡精1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉2克，五香粉2克，醪糟水拌匀；将五花肉涂抹均匀，让每一块肉充分吸收料汁，腌制1个小时入味

步骤 6

买的梅干菜用清水多冲洗几遍，洗掉盐分和杂质，挤干水分 热锅，下梅干菜干煸，激发出香味后下食用油，几颗花椒干辣椒段，直到再次炒出梅干菜香味起锅备用

步骤 7

准备无釉面土碗，底部铺上少许冰糖碎，再皮朝下对齐铺上五花肉，倒入剩余料汁，再铺上梅干菜，盖上锡纸防止水滴落碗中。上气以后小火蒸90分钟，关火闷一到两个小时，再次开小火蒸半个小时

步骤 8

倒出多余汤汁，起锅加水淀粉，勾芡，少许浓稠即可

步骤 9

用盘子盖上，倒扣摆盘

步骤 10

勾芡汤汁均匀淋上，少许葱花点缀

烧白（梅干菜扣肉）的小贴士

1.炸猪皮多半会溅油，注意全副武装，或者盖锅盖

菜谱创建时间：2022-11-06 16:03:39