自用溶豆方子 含试错

作者： 王年年摸着肚子说

为了您的健康着想，请不要一次用100g的蛋清，如题图，会挤到手断并塞满家里所有烤箱的五个烤盘🙃

用料

• 奶粉 30克
• 水果 60克
• 蛋清 30克
• 玉米淀粉 很少，～3克

自用溶豆方子 含试错的做法步骤

步骤 1

材料准备：什么水果都行，不够甜可以加香蕉或巨峰葡萄。蛋清需要分蛋，用超市卖的egg white也行差别不大。

步骤 2

看果泥的水分多不多，水分太多的话（例如蓝莓）需用锅加热一下蒸发掉一些。皮/籽太多可以过个筛，不过也行。处理后的果泥应该在40g左右。

步骤 3

果泥内添加奶粉。搅拌均匀后应该是芝麻糊的粘稠程度。若奶粉结块则说明果泥里水太少了，或奶粉加多了。

步骤 4

打蛋到干性发泡，在湿性发泡时用玉米淀粉代替糖稳定纹路。

步骤 5

步骤三和四翻拌混合，裱花袋剪小口挤在烘焙纸上。215/220F一小时。

自用溶豆方子 含试错的小贴士

果泥：奶粉：蛋白=1:1:1左右都不会翻车。溶豆没有棱角是因为奶粉消泡，不用纠结。好的溶豆应该是果味比较重，需要果泥较甜，且果泥：（奶粉+蛋白）=1:1.5-1.8。 温度200F-215F最好，从低往高试，温度太高（可能只是因为离火近）会使溶豆褪色，并发苦，俗称糊了。例如题图里最中间正方形的一盘🙃

菜谱创建时间：2022-11-06 13:24:17