快手(波兰种)贝果

作者： Mary小绵羊

刚刚出炉是的外皮是脆脆的，超级香～ 少油，少糖，多吃也没负担～ 共10个量，每个分割成100克 冷冻后复烤，家用烤箱，180℃，10-12分钟，冷冻室拿出来直接放入烤箱！

用料

• 波兰种 10个量，一次用完
• 高筋面粉 50克
• 鲜酵母 5克
• 水 50克
• 主面团
• 高筋面粉 540克
• 波兰种 100克
• 糖 35克
• 水 270克
• 玉米油 30克
• 鲜酵母 12克
• 奶粉 15克
• 盐 10克

快手(波兰种)贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种是做起来也很方便，添加量是主面团的20% 常规比例是面粉和水1:1，若太厚就再加水 所有材料混合均匀，成糊状 然后盖保鲜膜，室温25-28℃，1-3小时，表面有小气泡后就可以放入冰箱。冷藏12小时候后使用， 保存方法：冷藏2-3天

步骤 2

所有材料一起倒入厨师机中，先3档混合，再调6档，时间共7分钟左右，打到粗膜，6-7成，有锯齿状

步骤 3

直接分割，每个100克。 轻轻收口 松弛25-28℃，25分钟左右

步骤 4

然后从中间杆开，两头留一点

步骤 5

横过来再杆，大约16*11厘米的样子。

步骤 6

翻面，

步骤 7

卷起。收口

步骤 8

一头压扁

步骤 9

另外一头放上去，包起来。接缝处粘平整

步骤 10

然后发酵。温度32-35℃，湿度75% 30分钟左右

步骤 11

发酵到25分钟左右，就要去预热烤箱，煮糖水 糖水比例：水1000克，糖50克 糖水煮开后，小火煮，90℃左右。然后放入贝果，反面放下去。每一面煮30秒

步骤 12

全部煮完后马上烘烤， 风炉180℃， 12-15分钟 家用烤箱， 上180℃，下200℃ 12-15分钟

步骤 13

烤了9分钟

步骤 14

烤完了

步骤 15

出炉后香香脆脆的，直接吃也很好吃

快手(波兰种)贝果的小贴士

夏天用冰水打面 扁掉原因：发酵过度，打面过头 开裂原因：发酵不够，打面不够

菜谱创建时间：2022-11-04 20:14:49