凉拌无骨鸭掌

作者： 蓉小厨R

用料

• 鸭掌 1000克
• 柠檬 1个

凉拌无骨鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭掌2斤，先剪掉指甲，然后加水清洗干净。无论是鸡爪还是鸭掌、指甲都是比较腥的，所以一般在烹饪前，记得先剪掉指甲。

步骤 2

接着来切点大葱和姜片，用来焯水备用的。

步骤 3

起锅烧水，冷水下入鸭掌焯水，加姜片、大葱、料酒、花椒去腥。煮开后撇去浮沫，然后继续煮15分钟。

步骤 4

这里主要是把鸭掌煮熟，但又不能煮的太软烂，所以这里煮鸭掌的具体时间其实还是要根据自家的火力来定的。

步骤 5

煮熟后立马捞出来，放入提前准备好的冰水中降温，先让它泡半个小时，会更方便剔骨，肉质也会比较嫩滑Q弹，不容易烂。

步骤 6

鸭掌泡好了先取一个出来，用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开，然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头，再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来，一个完整的无骨鸭掌就做好了。其实剔骨并不难，主要是要有耐心。

步骤 7

泡鸭掌的时候我们来准备配菜，柠檬一个，切片后把籽挑出来，柠檬籽比较苦，泡的时间久了会影响口感，然后再改刀切小块儿。

步骤 8

再准备一把小米椒，切成小圈圈后备用；青线椒我也准备了一些，同样切成小圈圈后先装起来。再切点香菜，切成小段儿就可以了。

步骤 9

接着准备一头大蒜，不用剥皮直接丢到绞肉机里面，先用抵挡打5秒，这时候大蒜的皮就自动掉了，捡出来就了可以了，然后再次打成蒜末后倒出来。

步骤 10

接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐，最后再来半碗白开水，拌匀后先放一旁备用。

步骤 11

鸭掌全部处理后好后装入大碗里，加香菜、青椒、小米辣、柠檬，再把拌匀的调料汁倒进来，翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。

步骤 12

吃的时候会更入味儿好吃，我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。 酸辣开胃，软糯好吃，一点也不比外面卖的差哦。

凉拌无骨鸭掌的小贴士

1、做无骨鸭掌除了剔骨外，最重要的一点就是去腥了，想要鸭掌好吃鲜香没有异味，剪掉指甲，焯水去腥，都是必要的步骤。 2、鸭掌剔骨其实没有什么诀窍，只要沿着骨头划开，然后把大骨头扯出来就可以了。唯一要注意的是划开的时候一定要小心小心再小心，不然一不小心就会伤到手。 3、鸭掌想要入味儿，腌制的时候不能短，时间最短也要2小时候左右，泡过夜的口感则更佳。

菜谱创建时间：2022-11-04 11:28:30