鲅鱼饺子

作者： 甜城燕姐

这鱼在北方才有，用来包饺子真的是一绝。做为一个南方人，要问我喜欢什么的饺子，那一定是鲅鱼韭菜馅的饺子😊

用料

• 鱼馅用料：
• 鲅鱼 1条 （约2.5斤）肉蓉净重740克
• 五花肉 800克
• 韭菜 600克
• 花椒 16克（泡花椒水用）
• 花生油 120克
• 白胡椒粉 4克
• 开水 1200克（泡花椒水用）
• 盐 30克（开始可少加点食盐，后面不够再添）根据自己的口味咸淡来
• 蚝油 24克
• 鸡精 12克
• 鸡蛋清 2个
• 白糖 5克
• 面团用料：
• 面粉 1000克
• 食盐 4克
• 蛋清 2个
• 玉米淀粉 1斤面20克玉米淀粉（可不放）
• 水 500克（不同面粉，吸水不同）

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

提前用1200克的开水把花椒泡起来，葱不放也可。

步骤 2

花椒水泡好了，用漏勺把花椒粒捞出来，把碗底沉淀物分隔出来备用。

步骤 3

市场卖冻货那里有鲅鱼卖，这条2.5斤左右

步骤 4

鲅鱼买回来收拾干净，把鱼骨分出来。鱼骨可以留着熬豆腐汤，也可以把鱼骨上面的肉刮下来包饺子。根据需求来决定。

步骤 5

用勺子🥄由尾部向前刮，注意不要把刺留在鱼肉里了，鱼肉全部刮下来后，再摸一下鱼肉里面有没有鱼刺。这一步要仔细一点哦😊

步骤 6

看，鱼骨上的肉也刮的干干净净😊

步骤 7

五花肉切小块，放机子里打碎

步骤 8

鱼肉刮出来后，用绞肉机打成肉茸，绞鱼肉的时候加些花椒水一起打，如果没有绞肉机，那就菜板上直接剁，剁鱼肉要一边剁一边把刀放水里蘸一下，防止粘刀。剁细一点

步骤 9

把剩下的花椒水分次打入鱼肉蓉里面。一边加水一边顺时针方向打馅，加入食盐打上劲，再加入白胡椒粉，蚝油，白糖，鸡精和蛋清搅拌均匀，最后加入花生油拌匀。放冰箱冷冻一小时，韭菜切好，加入适量芝麻油搅一下，倒进鱼馅里拌匀即可

步骤 10

面团上提前五六个小时就和好的，面醒透才好用，吃起来口感也好

步骤 11

面团取出来不需要再揉了，切一小块搓成长条，切成大小均匀的剂子。撒粉防粘

步骤 12

每个剂子照图按压成这个样子，方便擀皮。为了饺子的美观度，尽量按圆一点。

步骤 13

自从会擀饺子皮之后，我就再也不买市场上的饺子皮了，虽然方便，但是不好包也不好吃。擀好的饺子皮，真是比买的还薄

步骤 14

看，还特别能装馅，我每次都是使劲揣馅😄

步骤 15

两边饺皮一合一挤，大肚水饺就出来了😄

步骤 16

保鲜盒里撒粉防粘，包好的饺子摆在里面，满一盘就放冰箱速冻起来。（我这是现包现吃的，所以没有放保鲜盒）

步骤 17

开始煮水饺了，水开下饺子，开锅后加入一小碗凉水，再开，再加水，最后饺子飘起来了。再煮三分钟左右就差不多可以出锅了，如果是冻饺子，煮的时间相对要长一点

步骤 18

皮薄馅多的饺子出锅了

步骤 19

鲅鱼饺子不用蘸醋碟，那样少了鲅鱼馅的鲜美。可以配两瓣大蒜。大蒜和面食真是绝配哦😄

菜谱创建时间：2022-11-04 08:37:13