真·家常熬带鱼

作者： 一叶叶坚强

带鱼是我非常喜欢的鱼类，因为刺很少且做法相对容错率高很多，对新手非常友好，最最最棒的优点就是适合大量购买，稍作处理放在冰箱冷冻，想吃的时候拿出来煮，非常方便。 今天介绍的家常带鱼做法，是典型的北方做法，熬鱼汤搭配米饭，瞬间回到小时候。

用料

• 带鱼 带鱼800g
• 食用油 30克
• 大蒜 适量
• 生姜 3片
• 小麦粉 适量
• 葱段 适量
• 甜面酱 30g
• 高度白酒 10ml
• 蚝油 20g
• 料酒 30ml
• 生抽 20ml
• 白糖 15g
• 醋 29ml
• 花椒油 适量
• 大料 两颗
• 花椒 适量

真·家常熬带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼段收拾后清洗，去鳞不去鳞均可，看个人喜欢，用厨房纸将表面水分擦干，防止一会儿煎鱼时油到处迸溅。

步骤 2

找一个食品袋，将带鱼分批次放入袋中（看您的食品袋大小进行调整，以带鱼放入袋中不超过1/3容量最好），加入小麦面粉，提起塑料袋来回抖动，让面粉更好的粘在带鱼上。

步骤 3

带鱼沾满面粉后，下油锅煎之前请把带鱼拿出，轻轻抖去带鱼上过量的面粉，薄薄一层即可。

步骤 4

锅中放油，油微热时均匀撒一点盐在油锅里，如此做能有效避免溅油，将带鱼依次放入，正反面煎至金黄色即可出锅。

步骤 5

煎到这个程度

步骤 6

调一碗料汁，甜面酱，生抽，醋，白糖，料酒，白酒，花椒油，蚝油，搅拌均匀后加入500ml热水。（由于每种调料的咸淡味都不一样，菜谱中的用量供大家参考，烹调过程中如果觉得不咸，可再加盐调味。）

步骤 7

起锅烧油，加入花椒大料，开小火，直到花椒发黑冒烟。

步骤 8

花椒发黑后，将调好的料汁和葱姜蒜一起放入锅中，煮开2-3min，这样煮能让味道更融合，出锅后大蒜非常软糯好吃。

步骤 9

把炸好的带鱼放入，根据锅中的水量，适当加一些开水，水量没过带鱼。

步骤 10

全程大火煮，盖上锅盖，每几分钟开一下，煮到图中的水量时，尝一下味道，做一下咸淡调整，关火。

步骤 11

完美完成啦。

真·家常熬带鱼的小贴士

锅中汤要留多一些就关火出锅，等到锅中没汤才关火，会让鱼变得很干。

菜谱创建时间：2022-11-04 08:27:34