新疆油亮香酥小油馕

作者： 俏妈的宝葫芦

馕，是新疆的主食，打馕，是一种浓缩了地方特色的传统工艺。新疆人打馕非常讲究，而我们家庭打馕，其实可以称之为烤馕，没有那么多讲究。 这个不是油酥饼，却有油润的外表、香酥的口感，跟含油量和鸡蛋都有一定关系。 金黄色、油亮亮的小小烤馕，是不是很有食欲？

用料

• 面团：
• 中筋粉 500克
• 冰水 150克
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 20克
• 盐 5克
• 酵母粉 5克
• 鸡蛋 2个
• 玉米油 60克
• 黄油 30克
• 装饰：
• 蛋黄液 1个
• 白芝麻 适量
• 蒜蓉 随意

新疆油亮香酥小油馕的做法步骤

步骤 1

配方里从中筋粉，到玉米油，这些面团部分的材料，依次投入厨师机搅拌桶，1档混合至无干粉，再中高速搅打至扩展阶段（能拉出粗膜）。 出粗膜后，加入黄油颗粒，低档混合，再中高档至扩展阶段（无须出手套膜）

步骤 2

盖上盖子，室温发酵到两倍大

步骤 3

排气

步骤 4

分割成50克一个小剂子

步骤 5

滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下

步骤 6

松弛好了。取一个面团，按扁，用捣蒜锤，在中间捣出一个平底厚边大窝窝

步骤 7

全部按压完成，用叉子（有专用馕针当然更好），扎出密密的小洞

步骤 8

先整体刷上一层蛋黄液，底部撒上白芝麻，边缘再刷一层蛋黄液

步骤 9

中间还可以放上一勺蒜蓉

步骤 10

排列到烤盘上，无须继续发酵

步骤 11

直接送入烤箱（烤箱预热不预热都行），上下火190度烤15-20分钟，最后几分钟注意观察上色情况

步骤 12

颜色亮光光的金黄，出炉

步骤 13

装到筐子里

步骤 14

掰开看内部组织

步骤 15

这是没有刷蛋黄液的，蒜蓉小茴香口味

步骤 16

中心的馅料可以自由发挥，蒜蓉、肉松、肉糜、坚果碎…

新疆油亮香酥小油馕的小贴士

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菜谱创建时间：2022-11-04 00:45:54