丹麦吐司 小美版

作者： Cindy手作

丹麦吐司是通过黄油开酥的办法来给面团增加层次，里面结构非常细腻，层次丰富。一般做的是三次折叠，层数达到36层。面包整体非常柔软，烤出来效果也十分给力，非常好看 本配方在面团里加入了完全酸化的酸老面，增加面团香气，风味更浓 丹麦面包的面团不难，主要是手法，折叠的均匀度和速度，避免面团温度过高，然面团和黄油保持层次是重点，所以每次的折叠静置和冷藏时间也要注意 工作温度不能太热，最好的温度是25-27度 面团不能放发酵箱加温发酵哦！ 此配方可以做两条

用料

• 酸老面（需要前一晚制作）
• 高筋面粉 200克
• 水 130克
• 盐 4克
• 干酵母 0.2克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 糖 55克
• 全蛋➕冰水 170克
• 淡奶油 15克
• 黄油 40克
• 酸老面 30克
• 裹入油 200克

丹麦吐司 小美版的做法步骤

步骤 1

酸老面的全部材料加入主锅，设定揉面1分钟

步骤 2

取出面团放碗里，盖上保鲜膜，室温23-25度，14小时以上

步骤 3

这是完全酸化的老面，我们只取30g使用，用不完的可以冷冻保存

步骤 4

主面团采用直接法，就是把全部材料一起加入主锅

步骤 5

设定揉面2分钟，不需要出膜，面团成团即可

步骤 6

取出面团，分成2份，用保鲜膜包起来，放冷藏松弛30分钟

步骤 7

200g的黄油分成2份，用保鲜膜包起来，擀成14*8的薄片

步骤 8

黄油片，也放冰箱冷藏

步骤 9

桌上撒干粉，冷藏好的面团，擀成14*24长方型，中间包入黄油

步骤 10

中间重叠，头尾包封住

步骤 11

然后擀成15*35的长条

步骤 12

折起

步骤 13

再折起，这样就完成第一次折叠，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏20分钟，然后转个方向，再重复二次，一共要三次折叠

步骤 14

完成三次折叠的面团，再冷藏20分钟后，擀成14*35的长条片

步骤 15

先左右对折，再从下往上折起，留5公分

步骤 16

用刀切成三等份

步骤 17

分开面团

步骤 18

然后编成辫子状，不要编太紧，松松的就行，切口要朝上

步骤 19

翻面，两边向中折叠

步骤 20

正面朝上放入模具，我用的是轻乳酪蛋糕的模具，尺寸正好

步骤 21

然后放室温发酵，直到手指按压不回弹才能烤，烤箱设定上火160度/下火210度 烤36分钟 （家用烤箱没有上下火，就190度，放下层）

步骤 22

烘烤期间面团膨胀，烘烤期间不能打开烤箱

步骤 23

烤完以后趁热脱模

步骤 24

这个里面我加了奶酥，切开就是这样，有层次感

步骤 25

可以冷冻保存，吃之前切片再回烤一下就非常好吃了

菜谱创建时间：2022-11-03 07:31:44