打工人早餐丨快来快来，尝尝我刚做好的云

作者： 娜些美食nana

此文来自“海氏烘焙屋” 此方是三个的量

用料

• 高筋粉 250克
• 牛奶 135克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 8克
• 砂糖 35克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 馅料：
• 淡奶油 60克
• 砂糖 40克
• 奶油奶酪 180克
• 糖粉或者椰蓉 适量

打工人早餐丨快来快来，尝尝我刚做好的云的做法步骤

步骤 1

将面团内除黄油外其他原料倒入揉面桶中，先慢速五分钟，再换快速打至八成筋度（可以拉出一个厚膜，拉破有锯齿状）。 加入黄油，先慢速搅打至桶内看不到黄油，再换高速搅打至完全拓展（可以拉出一个薄膜，拉破比较平滑，没有锯齿状） 一次醒发：烤箱发酵模式30度，盖保鲜膜，烤箱内放一碗热水，大约45分钟左右，发酵至面团的两倍大。

步骤 2

发酵好的面团，排气，分割70g/个，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 3

松弛好的面团排气，擀开，翻面底部抹开，收紧，搓成橄榄状。

步骤 4

最后醒发：烤箱发酵模式36度，盖保鲜膜，烤箱内放一碗水，约五十分钟，发酵至原来的两倍大，表面刷蛋液。

步骤 5

烤箱预热，上下火180度，大约10分钟，出炉晾凉。

步骤 6

奶油奶酪室温软化，加砂糖搅打顺滑蓬松，加入淡奶油，继续搅打蓬松

步骤 7

将晾凉的面包切开不切断，挤奶油奶油奶酪馅，抹平。

步骤 8

表面撒糖粉或者椰蓉

菜谱创建时间：2022-11-03 06:37:32