蚬子面/鄉土刀切麵

作者： 賈乙丙

冬天來一碗熱呼呼的湯麵再合適不過 蔬菜吸滿了蜆子的鮮 喝口湯有種钻進被爐裡的溫暖 配合著泡菜的微辣爽脆 看著刷不夠的1988 在大雪後享受這安逸的時刻吧

用料

• 葱 半根
• 姜 1片
• 蒜（可不放） 2瓣
• 蚬子（各类皆可） 1斤
• 西葫芦（或各类青菜） 半个
• 手擀面 250克
• 清酒（任意牌子） 2勺（60ml）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 菜譜1～2人份

蚬子面/鄉土刀切麵的做法步骤

步骤 1

1⃣️先将外壳清洗干净的蚬子、葱白、姜片、清酒一同放入冷水中煮开，（我用的碧然德滤水壶1.5L左右）蚬子开口后关火。 🟢（因为后续会清洗蚬子所以可跳过吐沙的环节，如追求更鲜美可先将蚬子泡入水中放盐或香油一小时或更久，时间越长吐的越干净。）

步骤 2

2⃣️把蚬子捞出来，用清水冲洗一遍。（如果吐沙则可省略此步骤） 蚬子水倒出来放置一会使杂物沉淀。

步骤 3

3⃣️此时可清水煮面至8分熟

步骤 4

4⃣️煮面同时另起锅放一点油将蒜爆香（如不放蒜可不放油，汤会更清），下入西葫芦和刚刚放置的蚬子汤煮5分钟。（杂质都在汤的底部，小心不要倒进去）

步骤 5

5⃣️西葫芦煮软后加入手擀面继续煮至自己喜欢的软硬程度后，尝一下味道，如果觉得淡就加点盐。白胡椒粉少加一些提味（也可不加）。

步骤 6

6⃣️最后加入蚬子煮10秒左右即可出锅。 🟢蚬子可以去壳也可以不去，都是洗干净的看自己。我是觉得留一些壳看起来好看。

步骤 7

配辣白菜吃！絕配！

蚬子面/鄉土刀切麵的小贴士

🟢蚬子一定不要煮时间长了，开口马上就关火，不然会很老。可撇一下浮沫，小心扑锅。 🟢西葫芦我喜欢切大块多煮一会让它很软烂同时吸满汤汁味道。也可以切薄片，看个人喜好。切大块就多煮会，小块就少煮会，或者放你喜欢的青菜，蘑菇都可以。 🟢面尽量用手擀面，劲道。 🟢我最后还放了一点海南黄灯笼辣椒酱，喜欢辣的可以尝试一下，味道非常搭。

菜谱创建时间：2022-11-01 23:28:33