【低油低糖】古早味蛋糕

作者： 佐罗家今天的饭

有孩子以后我很少做蛋糕了，但是到了生日，有时间的话，我还是会自己动手来做。 曾经大火的古早味蛋糕，操作简单，不易翻车，经过了多次实践，我的方子减少了部分的油和糖，减少吃蛋糕的负罪感哈哈～ 装饰的时候，放上喜欢的水果，如果家里有淡奶油或者喷射奶油，花样就更多了。 几年了，我还是很喜欢它，大家也来试试吧😼 配方使用11寸方模或8寸圆模。 ps.当年我还专门对比了秤和量器，根据自己的工具来选择吧。

用料

• 低筋面粉 100克｜1cup
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 70克｜1/3cup（喜欢甜口可用90克｜2/3cup）
• 植物油（玉米油或大豆油） 70克｜1/3cup
• 牛奶 70克｜1/3cup
• 盐 1克｜1/8tsp
• 柠檬汁/白醋 1克｜1/2tsp

【低油低糖】古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

用具一览。硅胶铲1个也可以。还要另备一条毛巾。

步骤 2

材料一览。

步骤 3

准备模具，叠好硅油纸，用夹子固定一下边角。

步骤 4

用微波炉加热油到80摄氏度，倒入面粉中，搅拌均匀。放在一边降温。

步骤 5

用你喜欢的方法分蛋，蛋黄收集在小碗里。

步骤 6

分蛋完毕后，面糊的温度也差不多降下来了。将牛奶和鸡蛋黄倒入面糊中，搅匀。由于减油，这里面糊会稠一点，边搅边磕，盆壁上的部分可以用刮刀辅助。

步骤 7

蛋清加醋或柠檬汁，我比较喜欢白醋，因为方便😹 💡现在开始预热烤箱，上下火150摄氏度。

步骤 8

开1档打到图中状态，然后加入三分之一的糖。

步骤 9

开2～3档打到图中状态，可以看到纹路，再加入三分之一的糖。

步骤 10

体积明显增大、变白，加入最后三分之一的糖，开3档打匀。

步骤 11

完成状态：直接抽出搅拌桨，有型不塌。

步骤 12

完成状态：提起搅拌桨呈现不弯的尖角。 也即是偏硬性发泡的状态。

步骤 13

准备搅拌，把蛋黄面糊再搅一下，避免表面形成干膜。

步骤 14

加入三分之一的蛋白，约两铲。

步骤 15

用蛋抽比刮刀更方便混合。这时两种材料软硬很不同，从下往上翻，放心大胆搅。

步骤 16

再加一铲。换硅胶铲翻拌。由于蛋白发泡足，不用担心消泡。

步骤 17

把上一步的面糊倒回剩余蛋白中，搅匀。一定要搅匀，看到颜色是均一的，不然烤的时候会鼓包。

步骤 18

从距桌面20厘米的地方倒面糊。用刮刀平整表面。在案板上墩两下模具，破掉大气泡（图中的小坑就是大气泡的位置）。

步骤 19

烤盘上铺湿毛巾，放中层。

步骤 20

保持150摄氏度，烤60分钟左右。

步骤 21

最后二十分钟注意观察上色情况，如果可以了要加盖铝箔。

步骤 22

烤好立刻出炉，在台面上磕两下，震出热气。

步骤 23

放在晾网上。可以凉一会儿再揭开油纸。

步骤 24

看到表面发皱再翻面，不然容易掉皮。

步骤 25

上面盖一层油纸，翻面，揭掉底部油纸就是毛巾面了。 用保鲜盒或袋子扎口常温存放，尽量在两天之内吃掉哦～

步骤 26

【关于装饰】常用淡奶油加糖20:1打发，但是我今天这盒奶油翻车了……就不说它好了😹 奶油的话，偶尔一做还是喷射奶油更加方便。

步骤 27

用分片器控制好厚度，分成2到3层。

步骤 28

涂抹奶油/糖浆/果酱均可。

步骤 29

水果切片，也可以放一些布丁等。

步骤 30

用奶油的时候，留够表面的，其余的都用到夹心。

步骤 31

摆成喜欢的形状～ 这个季节的草莓偏酸，可以在表面刷一点儿糖浆。

【低油低糖】古早味蛋糕的小贴士

1、面糊一定要搅匀哦。 2、如果觉得面糊偏硬而不容易搅匀，可以考虑油用90克。

菜谱创建时间：2022-11-01 19:00:57