鲜美*荠菜鲜肉*馄饨馅--深秋当季美味

作者： 奕家人的小厨房

荠菜，记得儿时常会在田野里挑选野生荠菜，可做菜，可拌入馅料，味道鲜美无敌，切碎后会有一股沁人的清香味，初冬，妈妈小菜园的荠菜长势漂亮，周末和妈妈一起安排顿味美的荠菜馅馄饨，对于朝九晚五的我们来说，可以在周末提前包好些放入冰箱，当做日常餐也是不错的选择，可以拌馄饨，汤馄饨，煎馄饨，样样出色， 一般存放时间一个月左右，太久的话会影响口感。

用料

• 里脊肉或腿肉（我家馅不带肥肉） 800克
• 自己压制的葱姜汁（放入肉末） 5-6克
• 黄酒（放入肉末） 5-6克
• 盐（放入肉末，根据实际调整） 20克
• 荠菜切碎（去水后净重） 600克
• 盐（放入荠菜末，根据实际调整） 8克
• 菜籽油（搅拌馅用） 50克
• 馄饨皮（大润发购买，每张13g) 以上馅料可包4斤160张皮

鲜美*荠菜鲜肉*馄饨馅--深秋当季美味的做法步骤

步骤 1

一如既往的比较喜欢自己剁馅，可控，算是个体力活，整个过程在15分钟左右，将里脊肉或腿肉切成丝后剁碎，加入葱姜汁与黄酒，盐，很香。（自己压制的葱姜汁比较香，而且避免了姜末放入馅的尴尬）

步骤 2

从妈妈小院种植地里刚刚采摘的荠菜，清香入鼻，洗净后，焯水后滤干，此处注意不用再用水洗，减少香味的流失，挤干后，尽量切成细小碎粒，这个时候考验刀功，此处请忽略我的手艺了，加入盐。（后序我会培训一个备菜大师，哈哈）

步骤 3

将肉末与荠菜细末混和，慢慢加入香油，用粗筷慢慢搅拌，调好后记得放入冰箱冷藏半小时左右，这样可以让馅料更入味，口感更好。（与饺子馅对比，我本次没有加入水与生抽，如果你觉得想馅料味道浓厚些，可以考虑加入）

步骤 4

包包包，花了50分钟包完馅料，效率还是相当可以的，每个馄饨馅料10g内，当然这个也是看个人喜欢，喜欢馅料多些就多包些，以上馅料我包了160只馄饨。。。。。冰箱里放满了哈哈

步骤 5

清香扑鼻，以上配方的馄饨比较清淡，如需要浓郁些，可以加入生抽与纯净水调味，总结要做出美味的食物，食材至关重要。（成品图后序更新）

鲜美*荠菜鲜肉*馄饨馅--深秋当季美味的小贴士

面食类，用面勺捞出来后，放入纯净水过2-3秒后，更滑爽入口，重要的是不会粘住，这个大师传授给我的。

菜谱创建时间：2022-11-01 14:59:34