入门级菠萝包

作者： 贪吃老兔

菠萝包好吃，但外面买的太甜，热量高，怕不适合家中小娃以及需要减肥的自己多吃，就自己摸索着做呗。因为烘焙方面我也只是刚入门，平时又比较忙，于是学习了几个下厨房的菠萝包菜谱后做了一些简化，做出来的菠萝包家里人还挺爱吃的。把菜谱记录在这里，主要为了自己查找方便。没来得及拍步骤图，以后再补。 这个方子可以做12个菠萝包，大小适合女士和小孩早餐吃1个，胃口大的男士可能1.5-2个。 吃的时候微波炉中火10-20秒加热一下更好吃。 没尝试过中间切开夹黄油的吃法，怕热量太高。好吃肯定是好吃的，等瘦下来再试吧。

用料

• （一）面团
• 高筋面粉 300克
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 140克
• 淡奶油 50克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 盐 4克
• 酵母 5克
• 黄油 30克（第一轮和面后放）
• （二）酥皮
• 黄油 90克
• 糖粉 90克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1克
• 低筋面粉 150克
• 奶粉 10克
• 椰蓉 30克（可以不放）
• （三）蛋黄液（最后刷表面） 1个蛋黄

入门级菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团制作：用面包机，依次放入鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖、盐、面粉、酵母，启动“发面”程序。我家面包机的发面程序包括几轮搅拌+发酵，时长1小时5分钟。在第一轮搅拌（大约10分钟）结束时放入切成小块的黄油。黄油要提前软化哦，以手指按压觉得软了就行，不需要特别软，更不要液化。

步骤 2

面团发酵（一）：1小时5分钟的“发面”程序结束后，面团留在面包机里，不开盖，继续发酵，直至面团的2.5倍大（差不多面团最高点到面包桶的上沿）。

步骤 3

面团分割：在案板上撒些干粉，把面团倒出来，轻轻按压排气。把面团分成12份，捏圆。烤盘垫油纸，把12个圆面团放上去。

步骤 4

面团发酵（二）：利用烤箱进行二次发酵。烤盘放入烤箱中层，烤盘下面放一碗热水（不要特别烫），烤箱启动“发酵”功能，设温度30度，1小时。如果你的烤箱有加湿功能就不用放热水了。

步骤 5

制作酥皮：在烤箱发酵面团的同时，把制作酥皮用的材料（黄油也是切小块）放入盆中，戴手套或不带手套均可（我喜欢不带手套），把材料混合、揉搓成团，这时会有些粘手。案板撒干粉，把酥皮倒上，揉搓成团，再切分成12份，揉成球形，每个球用保鲜膜单独裹起来，放一个碗里，置于冰箱冷藏。制作酥皮速度要快些，不然手温加速黄油的融化，酥皮面团会更加粘手。

步骤 6

裹酥皮：烤箱里的面团发酵好以后拿出来（盖上保鲜膜保持湿度，做熟练以后手快了可以不盖），从冰箱取出酥皮。酥皮球取出一个放案板上（上下都垫保鲜膜），压成圆片（我用有一定厚度的餐桌垫来压，又快又好），再用擀面杖擀成更大更薄的圆形（大小要能把面团上部裹住）。小心拿起一个面团，把酥皮盖在面团上部，裹住，整理酥皮边缘使之贴住面团。酥皮拿起盖住面团这一步时，保留酥皮接触手掌这一面的保鲜膜，这样不脏手。盖好后小心地撕下保鲜膜。裹酥皮时动作要快，不然手温加速黄油融化，会粘在保鲜膜上。夏天制作时黄油在室温下融化也很快，可以先把其他酥皮球放冰箱里，用到一个拿一个。

步骤 7

在酥皮上用刮刀尖角划出菱形纹。放到烤盘上。

步骤 8

预热烤箱，180度25分钟。蛋黄液刷在面包表面，放入烤箱烘烤（最后几分钟注意观察一下面包上色情况，火力大的话面包上面盖锡箔）。25分钟后就满室飘香啦~

菜谱创建时间：2022-11-01 10:15:29