川味土豆烧排骨

作者： 曾哥和李姐

川味微辣，这样烧出来的排骨色亮味美，回家做做绝对让家人满意

用料

• 排骨1000 克
• 土豆4 个
• 油100 克
• 花椒6 粒
• 郫县豆瓣1 勺
• 料酒1 勺
• 小葱6 根
• 糖3 克
• 蒜3 瓣
• 酱油1 勺
• 姜8 片
• 盐5 克
• 大蒜4 瓣
• 干辣椒5 个
• 老抽1 勺
• 火锅底料 少许包
• 糖色 少许克
• 酸辣椒 少许个

川味土豆烧排骨的做法步骤

步骤 1

市场选好排骨，让老板切小块，回家洗净，可以在清洗过程中用少许白醋侵泡几分钟，这样血水清除好些

步骤 2

老姜切片，大蒜切片，大葱切节，小葱切节，干辣椒中间切开，根据个人口味，小米辣可以要也可以不要

步骤 3

豆瓣酱少许，这个不能多了，多了就伤味了，少许酸辣椒，不吃辣的可以损去，这里选择了火锅底料，比用香料方便些，也可选择山奈八角桂皮香叶

步骤 4

土豆削皮后切块泡水备用！

步骤 5

锅中烧水，放入排骨，姜片2片，料酒少许，煮开，打去浮沫

步骤 6

这样就可以把排骨捞起来，这个煮排骨的水不要丢掉，等会备用

步骤 7

锅中倒油

步骤 8

7成油温下排骨

步骤 9

炒几下就可以放入姜蒜，干辣椒，花椒，可以加入少许糖色，这样烧出来的排骨色好看，这个糖色我建议买现成的，网上便宜

步骤 10

炒出冒水气后，加入豆瓣酱火锅底料，小葱大葱节，酸辣椒，小火炒香，这步可以开小火多炒一下，避免炒糊的情况下多炒一下，这样排骨更香

步骤 11

加入煮排骨的水，这步可以直接加水烧，烧开调味：白糖，盐，鸡精，我这个是为了好看，将料渣打捞干净，装入料勺里面，再放进砂锅烧开后，开小火，再放入土豆小火，一定小火，避免糊锅，慢慢烧

步骤 12

全程无P图

步骤 13

好了起锅，香啊

菜谱创建时间：2022-10-31 18:54:48