世界第一好吃的肉桂卷（软面包）

作者： mo-yummy

在YouTube看到德语区的一个配方。 两年前发布的，点击率超过55万。 评论清一色的好评。 都是在说什么这是他们试过的世界上第一好吃的肉桂卷。 我就不信了！ 还能有多好吃？ 真香… 面包体水分充盈不油腻， 柔软拉丝，甜度刚好， 柠檬奶酪糖浆是最大的亮点， 没想到柠檬清香和肉桂面包居然这么搭， 一点点柠檬的酸， 瞬间把肉桂卷的风味提高两层！ 确实是我吃过最好吃的肉桂卷。 --------++---------- 面包体的糖不要再减了， 糖分是为了保持面包体湿润度的， 同时辅助酵母发酵， 如果怕甜， 就在撒糖的步骤减糖减油。

用料

• 面包体 🍞🍞🍞
• 面粉 500克
• 牛奶（冷藏） 250克
• 鸡蛋 1个
• 盐 50克
• 黄油（室温） 5克
• 糖 100克
• 黄油 80克
• 肉桂馅 🍯🍯🍯
• 红糖/白砂糖 80克
• 肉桂粉 2勺/2.5克
• 黄油（刷面包） 40克
• 柠檬奶酪抹酱 🍋🍋🍋
• 奶油奶酪 60克
• 柠檬 1/4个（5-8克柠檬汁）
• 糖霜 30克
• 黄油（可选） 10克

世界第一好吃的肉桂卷（软面包）的做法步骤

步骤 1

主要面团材料一览，黄油室温软化。 冷藏的牛奶，防止面团过快升温。

步骤 2

翻出100g牛奶提前溶解酵母

步骤 3

完全溶解的酵母牛奶液中加入100克面粉，混合均匀。

步骤 4

酵母面团准备完毕，蒙上保鲜膜放置一旁，室温发酵30分钟。

步骤 5

等待发酵的过程中准备肉桂糖粉，80克糖，2克肉桂粉，肉桂粉根据喜好可以适当增加。 用红糖或者赤砂糖最好，白砂糖也可以。 糖和肉桂粉混合均匀即可。

步骤 6

把鸡蛋打入剩下的牛奶中，搅拌混合均匀。

步骤 7

把2克盐，50克糖加入剩下的400克面粉中，干粉在厨师机中混合均匀。 把发酵好的酵母面团倒入厨师机，再倒入混合均匀的鸡蛋牛奶。

步骤 8

低速档搅拌2分钟，确认材料混合均匀，此时面团状态应该不干不湿不黏手。 如果面团体有点干，或者有干粉剩余，可以适当增加5-10克牛奶。

步骤 9

中速搅拌5分钟，此时面团变得光滑。

步骤 10

分三次加入室温软化的黄油，加入最后一次黄油后，中速至少搅拌10分钟。 如果面团缠绕在揉面勾上，关掉厨师机，开盖，用勺/刮铲或者手辅助，刮下缸壁的黄油，同时将面团从钩上取下。 每次缠住后都重复这样的步骤，能帮助面团和黄油更快更好融合。

步骤 11

面团揉到光滑均匀，能拉出比较厚的膜。 能拉出手套模最佳。

步骤 12

将面团整理一下，折叠几次让它变圆，蒙上保鲜膜，室温发酵半小时，让面团放松。

步骤 13

面团发酵1.5倍大，不能超过2倍大。

步骤 14

取出面团，不用揉面排气，直接擀成30cm*40cm左右的面片。

步骤 15

之前室温软化的40g黄油，取一半（20g）均匀涂抹在面团上。

步骤 16

给涂好黄油的面团均匀撒上肉桂糖粉

步骤 17

从长边侧慢慢将面团卷起，卷好的面团长度至少应该是40cm。

步骤 18

每5cm做一次标记，分段切开，获得8个肉桂卷。

步骤 19

在烤盘中铺上烘焙纸，将之前剩余的一半黄油再取一半（10g）涂抹在烘焙纸上。

步骤 20

码入8个肉桂卷，肉桂卷之间保留一定的距离。

步骤 21

在烤盘上盖上一个盖子保湿保温发酵。 我这里找了一个平底锅倒扣上去，保鲜膜或者大盘子都可以。 发酵35分钟。

步骤 22

发酵至1.5倍大。 把剩余的黄油（10g）刷在肉桂卷表面。

步骤 23

烤箱上下火，175度烤25分钟。 根据各家烤箱脾气调整，肉桂卷继续膨胀至1.5倍大，表层上色即可。 在等待烘焙的过程中混合柠檬汁，奶油奶酪和糖粉，搅拌均匀至无明显颗粒。

步骤 24

烤完后的状态。

步骤 25

刷上准备好的柠檬奶酪糖浆即可。

菜谱创建时间：2022-10-31 15:54:59