膨胀力惊人的温泉吐司 小美版

作者： Cindy手作

温泉吐司的特点就是柔软，即使放到第三天吃起来还是软绵绵的 利用60度热水让部分面粉熟成可以增加面团的保湿度，因为面团里的水份高，烘烤时候的水汽会帮助面包膨胀，所以适合不加盖的吐司 每个品牌面粉吸水性不同，要根据面团柔软程度适当调整水量 烤温和时间是参考，吐司烘烤总时间不能少于35分钟 这款吐司非常柔软，所以烘烤上色可以稍微重一点，这样外壳才能够支撑 这个食谱因为修改成适合小美机器操作，面团比原始面团稍有差异，主要给我自己记录

用料

• 汤种（前一晚制作） 克
• 水 260克
• 砂糖 60克
• 海藻糖 10克
• 高筋面粉 240克
• 主面团
• 高筋面粉 350克
• 盐 10克
• 全蛋 1个
• 鲜奶 （全蛋+牛奶总重140g）
• 淡奶油 30克
• 炼乳 60克
• 速发酵母 6克
• 黄油 55克

膨胀力惊人的温泉吐司 小美版的做法步骤

步骤 1

汤种里的水260克+砂糖60克+海藻糖10g先放入主锅，设定3分钟/60度/速度1

步骤 2

然后倒入240克高筋面粉，设定30秒/速度3

步骤 3

混合好的面糊，倒入大碗里，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜

步骤 4

这是第二天的汤种，很湿很软

步骤 5

然后把主面团里除了黄油以外全部材料放入主锅，加入全部汤种，设定揉面10分钟

步骤 6

这是揉好的面团，测一下温度大约在27度左右（跟室温有关系，如果天气热要注意面团降温）

步骤 7

然后加入黄油

步骤 8

再揉面4分钟

步骤 9

取出面团，整成圆形，放大碗，盖上保鲜膜，发酵一小时

步骤 10

发酵好的面团

步骤 11

取480面团，擀成18*42公分的长方型，一边切开长度20分钟，由上向下卷起

步骤 12

放入模具里，靠边放

步骤 13

这一份面团总重大约1180g，可以做半条吐司，还有其他造型的面包，小圆面包每个70g，小菠萝吐司每个140g

步骤 14

发酵约7分满，烤箱设定上火160度/下火220度，烤35-40分钟

步骤 15

到这样的程序就可以进烤箱烤了（如果烤箱不能设定上下火，那就200度烤40分钟，表面如果上色太快要加盖锡伯纸

步骤 16

7分满的吐司，烤的过程膨胀超厉害

步骤 17

刚出炉的面包香喷喷

步骤 18

撕开非常柔软

菜谱创建时间：2022-10-30 21:00:04