绝对成功版椰汁千层糕

作者： 馮馮馮小厨

曾经做这椰汁糕失败过10多次，都是因为红糖层开糊不成功导致。经过多次试验，找到了一个绝对会成功的方法 还有，我喜欢吃软一点的椰汁糕，所以这份量是偏软一点点，当时做了两盘，一盘正常水量，一盘多50g，所有人都说多50g水的更好吃。所以以下就是人人称赞的份量

用料

• 椰浆 400克
• 马蹄粉 250克
• 红糖 50克
• 纯牛奶 200克
• 清水 400克
• 水 300克
• 片糖 200克
• 炼奶 80克

绝对成功版椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

大致材料是这些，片糖那些没放上去拍照

步骤 2

先做糖部分。我喜欢加50g红糖在，觉得这样色泽更好看

步骤 3

清水400g倒进去，开火把糖煮融化

步骤 4

取150g马蹄粉，加入300g水，搅拌

步骤 5

搅拌好的马蹄粉过筛，直到无颗粒状态

步骤 6

勺两勺过筛好的马蹄粉水进一只干净的碗里，然后开火把糖水煮开，水开后关火，等30秒左右，把碗里的马蹄水倒进去，一定要不停搅拌，搅到有点稠稠状态后，把全部的红糖水倒进剩余的马蹄粉水里，然后一直搅拌

步骤 7

水开后关火，停留30秒左右，到马蹄粉水

步骤 8

一直搅拌到稠稠状态

步骤 9

最后倒进剩余的马蹄粉水里，继续搅拌，把马蹄粉水和糖水融合在一起 糖水浆部分那就成功了

步骤 10

继续调椰浆部分，把400g椰浆，200g牛奶，80g炼奶，100g马蹄粉全倒进盘子里，搅拌，过滤，直到无颗粒状态

步骤 11

开火蒸，看盘子大小，大盘子三勺，蒸三分钟。小盘子两勺的话三分钟也可以，三勺就要蒸四分钟。最重要还是要看当时情况而定。如果开盖后发现没有结，就加一分钟。如果起泡，就减时间。 反正一揭盖糖层是没有水的，如果有水，很大概率是糊那儿没调好

步骤 12

出锅后状态

步骤 13

漂亮的分层

步骤 14

反正我认为成功的椰汁千层糕蒸时候是没有水的，凉透后能扭转再扭转。软硬度自己调。喜欢硬的，可以在牛奶与糖水处的水各减50g，炼奶放72g，片糖放200g

菜谱创建时间：2022-10-30 20:06:21