烂肉面

作者： 玄爔

用料

• 剔骨肉 500克
• 五花肉 250克
• 干鲜菇 25g
• 干黄花菜 25克
• 干木耳 25克
• 葱 3根
• 蒜 半头
• 姜 5片
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 生抽 2大勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 味精 2勺
• 料酒 3大
• 花椒油 适量

烂肉面的做法步骤

步骤 1

提前温水泡发香菇黄花菜木耳

步骤 2

肉（什么肉都行，贴骨肉最香，几种肉混合也可以）冷水下锅焯水，不再出浮沫之后捞出来洗净，重新起锅烧水加入肉，加大料香叶葱姜两大勺料酒，烧开后转进高压锅，加一大勺生抽，一勺盐糖味精，上汽之后压40分钟

步骤 3

起锅烧油，油用花生油和花椒油的混合油（或者纯用花椒油也可以），葱蒜末爆香，下香菇黄花菜木耳（提前改刀）爆香，下一大勺生抽和料酒，出香味后加入三分之二上层香菇水三分之一的炖肉汤，下老抽，盐糖味精，蚝油，肉拆碎下锅，勾芡淋香油起锅，配葱蒜末吃

步骤 4

面条煮三分钟过凉水，吃的时候少面多卤

菜谱创建时间：2022-10-30 19:46:55