湖北特色/排骨莲藕汤

作者： 一颗大蒜头

每到秋天，湖北人家家都会煮这道飘香的莲藕排骨汤。（也可以加入筒子骨一起煮汤会更浓郁）以前是妈妈煮给我们喝，现在我们长大了，到了这个季节偶尔也会煮这道汤给父母孩子喝。ps：湖北莲藕汤每一家的做法都有些微不同，我只是分享我家的做法 喷子请绕道！谢谢

用料

• 藕 3～5节
• 盐 适量克
• 料酒 2汤勺
• 姜 5片
• 花椒 20颗左右
• 八角 2～3个
• 桂皮 1块
• 香叶 1～2片
• 葱白 3段
• 耗油 两勺
• 生抽 2～3勺
• 白胡椒粉 适量

湖北特色/排骨莲藕汤的做法步骤

步骤 1

莲藕切大的滚刀块，准备姜片花椒八角桂皮香叶葱白

步骤 2

锅中放小半碗水（最小的那种瓷饭碗），放生姜一点大葱和花椒开中小火煮开，煮一分钟关火倒入碗中，煮过的东西不要只留下水（❗️❗️❗️不喜欢花椒葱姜的这一步可以省略）

步骤 3

锅中放入洗好的排骨放冷水，冷水放入葱2段姜2片，2勺料酒煮开，煮开后捞出排骨，其他的都不要了，捞出的排骨温水洗干净备用

步骤 4

锅中烧热放适量油，约30秒后下排骨翻炒2分钟，

步骤 5

下姜片桂皮八角香叶和20颗花椒，加耗油适量生抽，继续翻炒一分钟左右 ，炒到排骨微微变色， 有一点焦黄后放步骤2里的花椒水，翻炒一分钟加入温水（不要放冷水，汤会不好喝）盖锅盖大火烧开关火

步骤 6

转入砂锅或者高压锅（高压锅压的话上汽10分钟左右➕莲藕在压8分钟）砂锅盖上盖子再次大火烧开后转中小火10分钟左右

步骤 7

下莲藕，转大火烧开后中小火煮30～40分钟，开锅盖用筷子插藕看看，很容易插进去就是烂了（没烂就在多煮几分钟），放适量盐和胡椒粉用勺子搅煮一分钟就可以开喝了

湖北特色/排骨莲藕汤的小贴士

排骨炒的时候怕炒过火可以用中小火炒，莲藕不喜欢吃太粉烂的可以排骨煮15分钟下莲藕少煮5分钟。觉得汤不够味的能吃鸡精的话，可以最后放一点鸡精！ 不吃花椒也可以不放花椒。 喜欢喝比较浓郁些的也可以加一些筒子骨一起煮或单用筒子骨煮也可以

菜谱创建时间：2022-10-30 14:31:47