柔软细腻的全蛋版北海道吐司直接法

作者： 袅儿_

奶香味十足的北海道吐司 ❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留10~20左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️请严格控制面团温度 ❗️此次采用后酵母法，再也不怕面温高揉至过程中面团高粘手断筋甚至提前发酵导致口感差等一系列问题，非常适用没空调的宝宝!有空调，有冰袋或有冰桶，总之可以正常控制面温的可以不使用后酵母法，正常制作即可 ❗️烤箱预热要充分，温度时间仅供参考 配方可做2个450克吐司 比配方来自@啊呜511

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 184克
• 淡奶油 160克
• 细砂糖 82克
• 盐 6克
• 干酵母 5克（加9克水调糊）
• 黄油 12克

柔软细腻的全蛋版北海道吐司直接法的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母之外的材料全部倒入打面缸

步骤 2

低速搅拌成团转中高速档打至能拉出薄膜，破洞有锯齿状

步骤 3

将面团取出放烤盘上摊薄，放入冷冻20~30分钟左右

步骤 4

酵母➕9克水

步骤 5

混合均匀

步骤 6

取出面团，放入酵母和黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速档

步骤 7

揉至出有弹性的薄膜，破洞边缘光滑

步骤 8

出面温在24-26度为佳，放在温暖的地方发酵~参考温度25-28，湿度75，发酵

步骤 9

发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 10

均匀分割6份，排气滚圆，盖好松弛20分钟

步骤 11

取出一个面团，如图擀开，拍掉边上气泡，翻面，分别自左边右边向中间1/3出折叠，用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起

步骤 12

三个为一组放入模具 送去发酵箱发酵~参考环境:温度32-35，湿度 80

步骤 13

发酵至九分，手指沾面粉轻按面团表面留指印微微回弹即可 发酵快结束前至少15分钟左右，预热烤箱~烤箱参考温度:上火100，下火210度 发酵完毕送入烤箱底层:烘烤26分钟左右，具体以上色情况为准

步骤 14

出炉震出热气，脱模晾凉

菜谱创建时间：2022-10-30 02:49:59