复刻最近很🔥的金枕蛋糕

作者： 大元子的元

不回缩 不塌腰 一次成功 口感比海绵蛋糕还柔软，比戚风蛋糕更绵密 ⚠️⚠️⚠️ 白糖的甜度有区别，所以不要怀疑我的糖量，有些城市可能盛产甘蔗，白糖口感也正宗，反正我长期超市买的白糖都不是很甜，大家自行斟酌白糖的量

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 无铝泡打粉 2克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 5个（每个55克左右）
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 8克
• 软化的黄油 适量

复刻最近很🔥的金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶50克，玉米油45克，白糖45克称重后放入碗中，搅拌均匀至乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉100克，玉米淀粉15克，泡打粉2克，化“Z”字，搅拌均匀至无干粉状态

步骤 3

将蛋黄蛋清分离，五个蛋黄加入面糊，继续搅拌均匀，待用

步骤 4

蛋清打入无油无水的不锈钢盆里，加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，高速打发至蛋白霜出现纹路

步骤 5

筛入8克玉米淀粉，继续打发

步骤 6

打发至蛋白霜提起打蛋器有小尖角即可

步骤 7

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

步骤 8

再将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 9

三能波纹金色吐司盒，垫上油纸

步骤 10

从高处倒入蛋糕糊

步骤 11

轻震几下，排出气泡，在蛋糕糊中间挤上一条黄油（黄油软化后放入裱花袋，剪开小口挤入）图片上我的黄油是被我融化后挤入的，其实软化黄油就可以

步骤 12

烤箱提前预热，140度烤50分钟，再转160度烤10分钟即可出炉。 （烤箱实际温度，我的两个温度计有差异，我一般都是用的展艺这个温度）

步骤 13

出炉后轻震两下，然后侧放在晾凉架上晾凉

步骤 14

晾凉后轻松脱模

步骤 15

切片开吃吧✌️

步骤 16

超级满意

复刻最近很🔥的金枕蛋糕的小贴士

挤入黄油是为了方便开裂 还可以再表面撒上杏仁片，南瓜仁等装饰

菜谱创建时间：2022-10-30 00:04:21