浓郁又白鲜的鱼头豆腐汤（花甲汤底）

作者： 格妈的味道

秋风起，喝完一碗又白又鲜的鱼头豆腐汤，满足感瞬间有了。鱼头豆腐汤是很多人喜欢做的一道菜，营养价值高，也比较容易上手，来，撸起袖子干！

用料

• 豆腐 2块
• 盐 一小勺
• 姜 3片
• 葱 1根
• 鱼头 1个

浓郁又白鲜的鱼头豆腐汤（花甲汤底）的做法步骤

步骤 1

从菜市场买回来的鱼头清理干净，在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。清理干净后切块，如果嫌麻烦可以让卖鱼的切好，回来自己再清洗。放入姜片和一小勺盐，腌制10分钟，去腥。

步骤 2

豆腐两块，放入一勺盐，用刀轻轻划上几刀，变成小块，方便入味。

步骤 3

因为刚好买了花甲，想做爆炒花甲的，如何做爆炒花甲可以参考我之前的菜谱。此时做菜的灵感来了，做菜本质其实就是不同原材料的组合搭配。花甲汤味道非常浓郁喝鲜甜，不需要加任何调料。作为煮鱼头豆腐汤的汤底，完全可以发挥1+1>2的功效。于是，在把冷水下锅把花甲煮开壳后，留下上层的汤，最底下的可能会有沙，就不要了。

步骤 4

把花甲汤盛出备用，鱼头豆腐汤要做到浓郁而且汤汁白的关键就是用开水。

步骤 5

烧热油，放入豆腐，煎至两面金黄即可，注意煎的时候，火要稍微调小，不要煎焦了。煎好盛出。

步骤 6

放入鱼头，煎到肉色变金黄。

步骤 7

放入刚才盛出的花甲汤。煮沸，五分钟。

步骤 8

汤就会慢慢变白，放入煎好的豆腐，继续煮三分钟。

步骤 9

放入葱段和一小把枸杞点缀，一锅浓郁又白鲜的鱼头豆腐汤就可以出锅了，请享用吧！

浓郁又白鲜的鱼头豆腐汤（花甲汤底）的小贴士

鱼去腥关键，清理干净，姜和盐腌制。 汤汁要白，注意要放开水。一次放够，中间不另加水，可以让汤汁浓郁。 花甲汤作为汤底，是点睛之笔，如果没有，可以不加，不过强烈建议试一试。

菜谱创建时间：2022-10-29 23:17:55