酒酿实验

作者： 酒鬼黄大人

爱酒酿！！ 基本标准配方 （1升容量的酸奶机） 400g大米（500有点太满了，盖子盖不上） 400×1.2＝480水 ▹煮成米饭放凉（30°c）。 低于30°c的食用水100-150ml 半包安琪酒曲(4g) ▹水和酒曲和放凉的米饭混合搅拌均匀。 酸奶机30°发酵2天。 要点： 1.搅拌加入的酒曲和水都不是严格的，差一点没关系。 水少了拌不开。 水多了就是最后的酒酿水多而已，唯一不好的地方就是实在太多的话会让酒酿淡一些。 2.时间和温度有关，30°最佳，40°酒曲会死。 闻到酒的香气，尝起来不甜，是时间不够继续发酵半天～1天。 米吃起来空，就是发过了，但是汤里面的酒味和甜味都会更浓！可以加水稀释多喝酒。 因此，发好以后可以挖一部分出来吃。剩下的加水再发酵1天，可以得到更多酒汤。 3.是的，大米。做出来和糯米一样甜啊，所以没必要另外买糯米来做。（更正：当时用的是疫情物资给的大米，后来用了自己买的更好吃的大米做出来反而发酸！还是用糯米更好） 4.有黑点怎么办。 有可能会在第二天看到米的最上层有黑色的点点，那个是局部的菌繁殖过于活跃，用干净的勺子挖走即可。下面继续发酵，还是一锅好酒酿。 改进方法：1.要搅拌均匀（把酒曲和水混合再拌，把酒曲撒到米饭上再加水搅拌更容易出现黑点噢）。2.器具消毒（建议盖保鲜膜，因为盖子更容易洗不干净）。

用料

• 大米
• 酒曲 开封用不完请冷藏

酒酿实验的做法步骤

步骤 1

大米+苹果汁（青苹果打水汁，带果泥带皮）。 结果：有各自的味道，没有1+1＞2。

步骤 2

血糯米+大米。味道还是那个味道，血糯米的香气没有想象中强烈。 结果：并不比经典的大米版好吃。

步骤 3

大米+杂粮+大量水煮的粥（因为喝到糙米水饮料觉得很好喝就想自己煮米汤喝，过滤到一半想起来用酒曲发酵试试）。 过滤分离液体。固体和液体分开发酵。 结果：奇奇怪怪的

菜谱创建时间：2022-10-29 16:44:53