红糖饼

作者： 指间缘l

大晚上的研究了一个红糖饼的方子，记录一下，成品外酥内软，不是发面饼，不流糖，做了5张糖饼。 没有图片，后补…

用料

• 中粉 300克
• 热水100℃ 150克
• 冷水 70克
• 食用油 12克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 油酥食材：
• 中粉 120克
• 食用油 90克
• 内馅食材：
• 红糖 120克
• 中粉 40克
• 白芝麻 2大勺

红糖饼的做法步骤

步骤 1

300克面粉一半用热水和面，另一半用冷水和面。酵母提前用冷水（70克里的凉水倒出一点）化开，等热面团降温后在倒酵母，温度高会杀死酵母的活性。在加入盐和食用油，和成一个偏软一点的面团。 👉敲重点，不是发面饼，面团保湿醒面20分钟。不需要时间长了不是红糖发面饼。

步骤 2

醒面的时间里可以做油酥，混合油酥食材，油酥状态浓稠，这是饼外酥的关键。 混合糖馅备用，红糖一定不能有结块的，可以提前用擀面杖压成粉末状。红糖和面粉比例是3：1，想要流糖可不加面粉。

步骤 3

醒好的面团洒手粉防粘，擀成长方形薄片，具体大小没有测量，但是调制的油酥都用上了。如果擀的面片小，估计油酥会有剩余。

步骤 4

把油酥涂满面片

步骤 5

延长卷起来

步骤 6

刀切，均分成5份。两边收口捏紧防止漏油酥，整圆保湿备用。

步骤 7

把圆形面剂按扁，擀成边缘薄，中间厚的面皮，包入糖馅。

步骤 8

轻轻擀开，厚约4毫米，不要擀太薄，烙出的饼会干硬。

步骤 9

锅中放油，在放饼，烙饼一定要盖盖子。烙制两面金黄，出锅盖盖子。

步骤 10

成品不错，外酥内软。

菜谱创建时间：2022-10-29 16:10:23