手作-榨菜鲜肉小笼包

作者： 小狮子悠悠嗳斯

南方人的面食DIY挑战 记忆里小时候学校旁边的榨菜肉包别有一番风味，长大了反而吃不到同样的包子了，于是大胆一试，也借鉴了别的方子，做了一些改良，离面点高手还很远，用来慰藉怀念从前的胃倒是可以的

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水（和面） 270克
• 白糖（和面） 7克
• 肉末 350克
• 榨菜 1包（80克）
• 水（肉陷用） 100克
• 花椒（肉馅水） 20粒左右
• 姜末（肉馅水） 8克
• 香叶（肉馅水） 3片
• 桂皮（肉馅水） 1块
• 八角（肉馅水） 2个
• 大葱（肉馅水） 1小段
• 盐 2克
• 鸡精 1勺
• 五香粉 1勺
• 胡椒粉 3克
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 红油豆瓣 1.5勺

手作-榨菜鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

准备酵母水，配方如上图

步骤 2

面粉500克

步骤 3

分次将酵母水加入面粉，揉至面团光滑，放在高湿度的温暖的地方等待发酵（烤箱，或45度左右的温水上） 发到里面有蜂窝组织就行了 ps：这次面粉里放了点猪油，但没发现太大差别，可能配比不太对

步骤 4

等待面团醒发的同时，准备肉馅 步骤如图。肉与榨菜的比例可以随心调配，不喜欢吃辣的可以不放红油豆瓣

步骤 5

面团醒发好后，将面团揉成长条，排空气体 分成等量大小的剂子，再揉搓成团，用擀面杖擀成外圈薄中间厚的状态就可以开始包了

步骤 6

上手包起来

步骤 7

1/2成品⬆️，继续醒发20分钟后，冷水上锅，开蒸 水开后中小火继续蒸15分钟，关火后焖5-8分钟即可

菜谱创建时间：2022-10-28 21:01:56