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火龙果甜酒酿
用料
火龙果甜酒酿的做法步骤
把糯米浸泡10个小时左右，然后上锅冷水水开了蒸15分钟，放凉备用。(把要用的盆放开水里消毒杀菌防止长毛，发酸)
接下来火龙果上锅蒸五分钟，放凉备用。
接下来戴好手套，把米饭，酒曲，火龙果搅拌均匀。用保鲜膜包裹好，现在我们这里天气只有10来度，为了发酵的更好我用了棉被包裹，然后发酵两天。
两天的发酵里面坑里有酒酿了哦，好香啊，呵呵，尝一下很甜哦。
接下来为了让酒酿多一点我提前准备了凉白开500ml，里面加了一勺白糖，更鲜一点，哈哈😃，再包裹好放个12小时应该差不多可以开喝了。
火龙果甜酒酿的小贴士
1.有用的碗盆一定要消毒，杀菌。 2.上锅蒸好后放凉才能全部一起搅拌均匀，要不然酵母不能发酵。 3.如果你的长毛或者黑毛，又或者发酸，时间还长了一直没有水分，那说明你的盆有油渍或者根本没有全部搅拌均匀，又或者是你的火龙果放的不够。 4.蒸好火龙果不能太熟了，要不然做出来的颜色不好看。火龙果可以换成别的水果或者干花或者干桂花，同样的做法，如果干花那些都是密封好的那可以不蒸，如果没有密封好的话那可以在蒸米饭的后来两分钟的时候放在上面蒸即可。以防有细菌影响发酵。 5.如果要做白米的，那蒸好后一斤的米（500克）放凉加入250克的凉白开搅拌均匀，一定要搅拌均匀，让每一颗米粒粘上酵母菌，这样才能成功。 6.夏天发酵24小时，主要还是看中间有没有酒酿。冬天也是，要包裹好。 7.二次发酵的话，中间有酒酿后可以加入凉白开加至八分满，如果要好喝一点可以提前把水开的时候加入一点白糖或者冰糖提鲜。凉白开要提前准备哦。 8.酒糟可以做酒酿圆子，也可以做一份酒酿桂花咖啡。 9.夏天浸泡大米可以放在冰箱冷藏一夜，冬天放室外浸泡，粘一下容易碎即可上锅蒸。 10.二次发酵好的可以闻一下有没有酒酿味道，如果有马上放冰箱，不要酒味太重，那可以提前放冰箱冷藏保存，那它不会发酵了，放冰箱冷藏保存，半个月没问题。
