软乎乎的黄米包

作者： 佐伊兰

小朋友说很喜欢吃学校的黄米包，但是是定量的，那必须得安排起来呀～ 做前一定要看小贴士！！

用料

• #馅
• 黄米 250克
• 水 适量
• 冰糖 25克
• #面团
• 中筋面粉 200克
• 高筋面粉（可替换成中筋） 100克
• 水（不加牛奶水为150克） 90克
• 牛奶（可不加） 70克
• 酵母 3克
• 白砂糖 15克

软乎乎的黄米包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料混合均匀盖保鲜膜发酵2-2.5倍，这次增加了高筋粉，吸水量更大，如果全部用中筋面粉，那水和面粉的比例为1：2即可。

步骤 2

大黄米洗净加水，按照平时煮大米的水量或者略多一点点就可以，水高于米1.5公分。加入冰糖

步骤 3

我煮了48分钟

步骤 4

煮熟的黄米，尝一下甜度，不够的话可以依照个人口味加入白砂糖，趁热搅拌均匀使糖化开，晾到不烫就可以开始包了

步骤 5

面团戳洞，不回缩和塌陷说明发酵好了

步骤 6

排气，分割成50-60克一个的剂子，300克面粉正好10个

步骤 7

像包包子一样擀皮，中间厚两边薄

步骤 8

放入黄米馅，我是按照大米水量蒸的，水分不大，可以适当增加一点点水量，不烫后加盖子，防止风干变硬

步骤 9

收口捏好

步骤 10

其实准备工作做好了，实际包的时候非常快

步骤 11

锅中提前加水，垫油纸，包完的全部加盖醒发，这是醒发半小时开蒸前的样子，大火烧开上汽后转中火蒸15分钟

步骤 12

关火后等5分钟再开锅，这是刚出锅的样子

步骤 13

晾凉后照样分几袋分几袋分装冷冻，随吃随蒸，依然煊软无比

步骤 14

我先尝尝，哈哈

软乎乎的黄米包的小贴士

1.我这次蒸了350克黄米，生意了一小碗被我当午饭吃掉了，配方中已经调整了用量。这次加水没有计量，但是照我这个方法也不会错，下次我再看一下液体量 2.大黄米会比米饭稍微吸水一点，所以多一点也没关系，但是不要太稀，这样会非常不好包，而且馅料湿度大，二发容易长不起来。 3.牛奶是因为家里有开封的，不加牛奶和高筋粉，普通面粉和水就按照2：1来调和。记得预留液体量，搅拌成絮状后再揉成团。 4.黄米发粘，包的时候可用饭铲和筷子配合

菜谱创建时间：2022-10-28 10:03:04