菜角

作者： 喜乐美食_张姐

用料

• 韭菜 1把
• 绿豆芽 2把
• 鸡蛋 3个
• 蚝油 1勺
• 胡椒粉 适量
• 姜片（剁成细末） 1片
• 十三香 1小勺
• 香油 1-2勺
• 盐 适量
• 面粉（有点儿多，剩下的面用保鲜膜包起来，放冷藏，第二天做抻面） 500克
• 猪油 1勺
• 淀粉 一丢丢
• 料酒 适量

菜角的做法步骤

步骤 1

这个面用热水和冷水和。做出来的菜角就是凉了口感也不会太大变化。 先在面粉中放点盐（增加面粉筋性），和匀。然后用少量热水和一半面，和成面絮。放融化的猪油（起酥），把两边面和一下。最后放入冷水，合成软硬适中的面团（稍微有点儿偏软）。盖盖儿，一边醒面。

步骤 2

豆芽焯水后剁碎碎的，备用。

步骤 3

韭菜切末，备用。 鸡蛋打散，放点儿料酒、胡椒粉、和稀释了的淀粉水（一点儿，别太多），继续打散，热锅凉油，一边倒蛋液一边用筷子搅散。盛出备用。 把三种馅料放盆里（豆芽末需要稍微攥干一下水分），先放十三香、蚝油、姜末、胡椒粉，再倒入香油，搅匀。最后放盐调味，继续搅匀。 （这样先放油，后放盐，减少馅料出汤）

步骤 4

把醒好的面，像擀饺子皮那样，切成稍微大点的面坯。擀成中间四周一样厚的薄面片。 放上馅料，把面皮中间先捏合，再把一边捏合（就是平着捏）。 再从捏合的面皮边一头开始上折，捏出花纹。更好的锁住馅料，这个一定要封口严实哦！

步骤 5

锅里放油开始炸制，包好的菜角一定顺着锅边放入油中，否则…你们懂得！ 定型后翻面，来回翻面（火不要太大，根据油温随时调节火力），炸制金黄，面皮起泡，鼓起来，捞出控油。（颜色捞出后还会慢慢再深一些）

步骤 6

炸好的是外酥里嫩，配上一碗棒面粥…吃着那叫一个舒坦！

菜谱创建时间：2022-10-27 08:21:57