🌰我妈都夸好吃的栗子酱！香到忍不住舔铲子（附配比表）

作者： 妮妮子做饭呢

最近每天在路上都能闻到糖炒板栗的味道 那种焦糖味混着板栗烤制的香～😍 馋得我想要怒买三斤大板栗！ 今天想要给大家推荐的是海盐焦糖栗子酱 做各种蛋糕、千层、司康等等的夹馅、吐司的抹酱都很不戳呐🧁🍰🎂 p.s. 煮板栗剥壳也是很有技巧的，请看完完整是欧或者开始前记得看完小贴士再操作哦！

用料

• 板栗连皮带果仁 大约780克
• 无盐黄油 10克
• 炼乳 7克
• 淡奶油 150 克
• 朗姆酒 几滴
• 水（栗子泥搅打） 450克
• 白砂糖（焦糖汁） 120克
• 水（焦糖汁） 15克+15克热水
• 海盐 一小撮🤏

🌰我妈都夸好吃的栗子酱！香到忍不住舔铲子（附配比表）的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

1️⃣ 准备栗子肉 新鲜栗子剪一个口子，也可以用刀划开（注意用刀安全哦）。坐锅烧水，放入板栗，水沸腾后维持中小火5-7分钟关火。 稍微放凉一会儿趁着还有热度开始剥板栗壳。千万别过冷水🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️🙅🏻‍♀️！ 没有剥壳的栗子要泡在水里，如果发现彻底凉了可以再稍稍加热，直至把壳剥完。 780g完整板栗大致可得600g左右的板栗果仁。

步骤 3

2️⃣ 搅打栗子泥 黄油隔水融化至液体状，和炼乳、淡奶油一起加入处理好的板栗果仁，再加几滴朗姆酒，稍微搅拌。取料理机，根据料理杯的大小，分3-5次放入混合好的板栗果仁，每次都适量添加水，启动搅拌至栗子泥顺滑、没有明显颗粒后倒出。 栗子的品种不同，干燥程度不同，吸水性也不同，这里我放了约450g的水，可以作为参考。

步骤 4

3️⃣ 熬焦糖汁 取白砂糖（小颗粒的白砂糖，黄冰糖如果是小颗粒也可以，如果是块状要提前处理好）和15g水加热，加热过程中不要搅动，可以轻轻晃动锅子让糖水受热均匀，加热至琥珀色时关小火倒入15g热水。

步骤 5

4️⃣ 混合熬煮 趁热把栗子泥倒入，翻拌均匀，再重新开中火减少水分，最后加入一小撮海盐，继续搅拌收干至自己喜欢的程度就可以关火啦。

步骤 6

5️⃣ 装罐与取用 按以上步骤得出的海盐焦糖栗子酱约为1200g，这个时候手边如果有消毒好的果酱罐可以趁热马上装罐，拧紧后倒扣。 如果没有消毒好的果酱罐，可以先用保鲜膜贴着栗子酱面封存，同时进行果酱罐子消毒，然后同样装罐保存。取用的时候记得也要用无水无油的勺子哦！

步骤 7

整个🌰栗子风味的蛋糕次次叭！

步骤 8

附配比图

🌰我妈都夸好吃的栗子酱！香到忍不住舔铲子（附配比表）的小贴士

一定要注意：刚煮出来的板栗千万别过冷水。因为板栗有两层壳，一层外壳，一层有绒毛的内皮。如果过了冷水，热胀冷缩的原理不仅在外壳上有作用，同样也适用于紧贴栗子果仁的绒毛内皮.... 所以，千万别过冷水。 如果觉得剥壳麻烦，可以直接买现成的净板栗果仁~

菜谱创建时间：2022-10-26 23:32:38