梅菜芋头扣肉

作者： 你呢微笑

记得小时候我家丽丽姐为了学这道菜，连续做了好多多多多次，还被油崩伤了；结果当然是我们家连同姑妈家天天吃扣肉啦……😮‍💨 我妈是吃货，我深得她真传。

用料

• 梅干菜 100克
• 五花肉 3磅
• 八角 2个
• 姜 3片
• 生抽 3勺
• 芋头 0.5个
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺

梅菜芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

带皮猪五花肉洗净，凉水入锅加料酒、生姜煮20分钟，筷子能插透的程度； 捞出后擦干水分，用牙签在皮上戳洞洞，让多余的油脂流出来；

步骤 2

擦干油/水分，在表皮薄薄的抹一层盐，防止待会煎的时候蹦油；再把整块肉均匀抹上老抽；

步骤 3

锅里倒入少许油，将五花肉皮朝下中火慢煎至表皮焦黄；肉下锅后立刻盖盖子，防止被溅出的油烫伤； 然后放入凉水浸泡，至起虎皮，大约30分钟；

步骤 4

期间准备梅干菜；

步骤 5

热水浸泡10分钟，然后充分揉搓洗净泥沙；

步骤 6

捏干水分；

步骤 7

锅里放少许油，将八角和香叶炒香后加入梅干菜，炒干水分后加1勺蚝油、1勺酱油和少许鸡粉调味；盛出备用；

步骤 8

芋头去皮洗净，切约0.5cm厚块煎至两面金黄备用；

步骤 9

捞出浸泡好的五花肉，擦干水分，将煎糊的部分去除；

步骤 10

切大块，比芋头稍厚一点；

步骤 11

给切好的五花肉调味：1勺老抽，2勺酱油，1/4勺白糖，1/4勺五香粉，1/4鸡粉，1/2勺姜末，翻拌均匀；

步骤 12

材料备齐；

步骤 13

皮朝下，一片肉一片芋头的码起来；

步骤 14

将炒好的梅干菜铺在肉上，拌肉的汁淋上去，然后口一个盘子在蒸碗上； 上蒸锅，我用的instant pot，steam模式高压40分钟；

步骤 15

时间到，将蒸碗倒扣过来即可。

梅菜芋头扣肉的小贴士

1. 这是少油菜谱，所有宽油炸部分均换成了少油慢煎； 2. 梅干菜可以多多的放，它会成为下饭神器； 3. 五花肉选肥瘦相间的，一层肥一层瘦最佳； 4. 最后一步，可以把碗内多余的汁倒出来勾个薄芡再淋在肉上（我省略了）。

菜谱创建时间：2022-10-26 04:46:49