巧克力栗子包

作者： 爱做面包的自由姐

上周无意间点进一个直播间，看到在卖福建建瓯高山锥栗，就随便买了点，只寻思没吃过尝一下。没想到的是又甜又面超好吃，那就必须得用来做面包了。 想要馅料的“存在感”比较足，首选圆包，借鉴了“雷神”的思路，做成了现在的样子。 巧克力+核桃+栗子，是很秋天的感觉。

用料

• #面团原料
• 山茶花面包粉 300克
• 可可粉 15克
• 新鲜酵母 9克
• 细砂糖 48克
• 盐 3克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 45克
• 淡奶油 60克
• 水 115克
• 黄油 30克
• 耐烤巧克力豆 45克
• 熟核桃粒 45克
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 奥利奥碎 适量
• 可可墨西哥酱 适量
• #栗子馅
• 栗子泥 适量
• 细砂糖 栗子泥重量的10%-15%
• 玉米油 栗子泥重量的15%
• #可可墨西哥酱
• 黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 38克
• 可可粉 6克

巧克力栗子包的做法步骤

步骤 1

把除黄油以外的面团原料放在一起打到能拉出较厚的膜，加入黄油打至能拉出大片坚实的薄膜。

步骤 2

加入耐烤巧克力豆和熟核桃粒慢速打匀。

步骤 3

放入面盆里，盖好保鲜膜，在温暖的地方进行基础发酵。

步骤 4

我放在烤箱里，设置28度，用时1小时。

步骤 5

分割成80克/个，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

松弛好以后，擀开，翻面，放入30克栗子馅，收好口。

步骤 7

表面薄刷蛋液。

步骤 8

粘上奥利奥碎。

步骤 9

排在烤盘上。送入烤箱，设置35度，下方有水盘提供湿度，用时1小时。

步骤 10

发好以后在表面转圈挤上可可墨西哥酱。

步骤 11

另一种方法，包馅以后不装饰，排在烤盘上，开始最后发酵。

步骤 12

发好以后薄刷蛋液，转圈挤上可可墨西哥酱，然后在表面撒点奥利奥碎。

步骤 13

西门子烤箱，中下层，上下火，180度，16-17分钟。出炉后先振盘，然后把面包移到烤网上晾凉。

步骤 14

栗子馅做法：煮熟的锥栗加水用搅拌棒打成泥。水量以搅拌棒能搅开为宜。

步骤 15

上火炒一会，水分减少以后加入细砂糖和玉米油。我之前用过黄油，会有奶香，但会减弱栗子味。用什么油看个人喜欢。

步骤 16

继续上火炒粘稠即可。

步骤 17

可可墨西哥酱，其实就是磅蛋糕，做法自然跟做磅蛋糕一样，此处不详述。

巧克力栗子包的小贴士

1.酵母：即发干酵母用量是新鲜酵母的1/3。 2.液体：水的用量看面粉情况，没把握的可以留一点在手边做调整。 3.烘烤：温度和时间参考自家烤箱烤甜面包的设置。

菜谱创建时间：2022-10-25 06:06:22