一碗手擀牛腩面

作者： 甯甯宝

很久很久没记录自己的菜谱了 第一次做手擀面 一碗十分鲜香，营养丰富的牛腩面！ 记录生活的又一个moment😊

用料

• 牛腩 克
• 白萝卜，胡萝卜 随意
• 姜 片
• 料酒 勺
• 水 克
• 盐 克
• 酱油 勺
• 老抽 勺
• 蒜 瓣
• 豆瓣酱 一勺
• 香叶 三四片
• 八角 二分之一个
• 小茴香 少量
• 桂皮 小片
• 手擀面
• 鸡蛋 1个
• 高粉 350
• 低粉 150克
• 水 230-240适量增减
• 盐 4克
• 玉米淀粉
• 白胡椒粉 可放可不放
• 葱花 可有可无

一碗手擀牛腩面的做法步骤

步骤 1

由于家里没有中筋面粉，临时用高低筋面粉来代替代替，比例在7：3，先敲入鸡蛋，稍微打散后再加入水分一共230-240左右，面粉吸水性不同，可以分次少量加入！加盐，用筷子搅拌让面粉均匀吸收水分，用厨师机直接低速搅拌成一团后，用保鲜膜，醒发半个小时！

步骤 2

醒面期间可以处理牛腩，洗干净，冷水下锅，葱姜料酒煮沸撇去浮沫，捞起来切块后，备齐香料，下油锅，小火先把葱蒜姜片香料和豆瓣酱炒香！

步骤 3

把切好的牛腩放进去慢慢炒干水分爆香后，再加入料酒，耗油，一点老抽！加入水，大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖！就可以开始检查面团了

步骤 4

醒发的面团会比刚刚变得柔软光滑，再丢进厨师机低速搅了几分钟，不要怀疑，手揉也是可以的，只是我懒🙄

步骤 5

然后再拿出来继续保鲜膜松弛，一定要松弛，给足面团足够的时间让它放松，不然它就是一个紧张的家伙！

步骤 6

松弛面团的时候把去皮的白萝卜和胡萝卜切块放进牛腩，给足够的水分，小火继续慢炖

步骤 7

可以看到，松弛的时间里面，面团会自己变得光滑而且柔软，而且不回缩！！！证明它已经不紧张了！就可以开始擀面了

步骤 8

面团太大，揉面垫太小，切割小块团一下之后就可以在面团上面向每个方向去擀面，尽量受力均匀，达到自己想要的薄厚度以后就可以铺上薄薄一层玉米淀粉后折叠

步骤 9

折叠成这样，从中间切断后，展示你的刀功吧，用锋利的刀，快刀转乱麻

步骤 10

切好的样😀

步骤 11

抓点玉米淀粉打散，不吃就盖上保鲜膜防止风干

步骤 12

做了一盆

步骤 13

开水加点油，沸腾后下锅，用筷子轻轻搅散！

步骤 14

放上煲好的牛腩萝卜和汤，撒上葱花和一丢丢现磨胡椒粉！个人不爱吃面，但是客观来说，这确实是一碗非常鲜香，适合家庭口味，营养丰富的牛腩面，所以，废腰也值得了😂😂

菜谱创建时间：2022-10-24 23:25:58