苦瓜炒牛肉（嫩而不苦）

作者： 格妈的味道

提到苦瓜，很多人的印象中就是苦，难以下咽。而牛肉，爆炒是非常好选择，可以极大激发牛肉的香味，但经常有人说爆炒后太干了，不够嫩。苦瓜炒牛肉作为经典搭配，这个菜谱将记录，如何炒出嫩而不苦的苦瓜牛肉。废话不多说，赶紧开始吧！

用料

• 苦瓜 1根
• 牛肉 300克
• 葱 1根
• 生抽 1勺
• 盐 1小勺

苦瓜炒牛肉（嫩而不苦）的做法步骤

步骤 1

苦瓜切片，尽量切薄，吃起来可以减少苦味，切完片后，放入两小勺盐，泡水十分钟，也可以去除一些苦味。

步骤 2

牛肉切片，按着牛肉纹理，垂直切。如果不想自己切，也可以在买的时候让老板切好。切好的牛肉加入姜片，少量盐和油，两勺生粉，一勺生抽，三四滴老抽上色，炒牛肉要嫩的关键之一是，还要加入少量的水跟着一起搅拌均匀，稍微腌制几分钟，让牛肉吸收配料和水分，如果没时间可以不腌制。

步骤 3

热油下锅，放入牛肉，平铺开，不用翻，这个时候上面那步的加水就起作用了，可以保证牛肉不会被炒干的同时，还可以保证牛肉炒熟。

步骤 4

牛肉一面炒至没有血色，就翻到另外一片，同样不要翻，同时加入切好的葱段，激发牛肉的香味。

步骤 5

等到牛肉两面都没有血色后，用碟盛出，后面再用，让炒好的牛肉静静躺会。

步骤 6

可以不用洗锅，加入少量油，烧热放入泡好的苦瓜片，可以利用上面炒牛肉的间隙把苦瓜片冲洗好。加入少量盐，翻炒，加水盖上锅盖，更容易熟。

步骤 7

苦瓜翻炒至变软，变黄，说明差不多熟透了

步骤 8

这个时候可以关火了，重新倒入炒好的牛肉，利用锅里余热翻炒，让牛肉跟苦瓜混合均匀，苦瓜充分吸收牛肉汁水。

步骤 9

盛碟出锅，一道嫩而不苦的苦瓜炒牛肉尽情享用吧！

苦瓜炒牛肉（嫩而不苦）的小贴士

牛肉要嫩：腌制时加入少量水，翻炒时不用多。 苦瓜不苦：切薄片，泡盐水，吸收牛肉汁水都可以去除一些苦味。

菜谱创建时间：2022-10-24 21:51:25