巧炸萝卜丸子

作者： 静水深流27

💝白萝卜生吃，清肺化痰： 专家告诉我们：白萝卜生吃辛凉，清肺化痰效果好。各种营养素保留完整，更易吸收。PS：脾胃虚寒、胃肠功能差的暖粉不适合生吃。 💝白萝卜熟吃，润肠通便： 甘温，消食行气、润肠通便的作用更强，也不会刺激肠胃，一般人群都可食用。所以说，如果家里有老人和孩子，暖暖更推荐熟吃！ 名老中医李老曾在《养生堂》节目中介绍，他最爱吃的一道菜就是【高汤炖萝卜】，有很好的下气消食积的作用，好吃还养生。 💖 炸好的丸子放凉了也不怕，做成糖醋丸子、丸子炖粉条，做汤或是烩菜吃，特别过瘾！

用料

• 白萝卜 适量
• 胡萝卜 适量
• 莲藕 适量
• 面粉 适量

巧炸萝卜丸子的做法步骤

步骤 1

食材处理：白萝卜、胡萝卜、莲藕洗净，分别先切成薄片，再切细丝备用。💝莲藕可顺着藕孔先切片，再切丝

步骤 2

脱水：取一只大碗，放一层食材撒少量盐，再往上铺一层食材，撒一层盐（重复多次）...混合抓匀，攥出多余的水分即可。一共放入6~7g左右的盐，分层加入给食材脱水，更加均匀~

步骤 3

调味：依次加入5g胡椒粉，与萝卜丝等量的面粉，约3g左右的泡打粉，4~5g油，少量料酒、盐和味精揉成团。

步骤 4

炸制：锅中坐油，三四成油温，挤出丸子放入锅中，小火慢慢升温炸制即可。 大厨窍门：如果下丸子速度慢，可先关火。因为胡萝卜里面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊锅~

步骤 5

最后：油温3成热将丸子第一次炸成浅金黄色，捞出后升油温，复炸一次，吐出表面的油脂，增加丸子的酥脆度，颜色更鲜亮~

巧炸萝卜丸子的小贴士

㊙️ 炸萝卜丸子，到底加面粉还是淀粉？正确答案是：加面粉！多少量？基本上和萝卜1:1，稀稠度刚刚好。 ㊙️炸萝卜素丸子，必加这3样 ①做丸子要加泡打粉，今天大厨加了约3~4克，可增加丸子松软的口感； ②加点油，约4~5克让丸子尝起来更酥； ③加胡椒粉，吃起来香气更浓郁，素丸子甚至能吃出肉味来。（也可加五香粉） 🉐 秋吃萝卜正当时，就得换着吃过瘾：把萝卜用陈醋生抽盐拌拌，当佐粥小菜； 用萝卜煲牛肉、羊肉，更是一道可以摆上台面的硬菜；甚至，白萝卜入馅儿，或包子或饺子或馅儿饼，也相当不错。 🉐白萝卜和自制豆腐做萝卜汤，再放点香菜，清旦可口又暖身；白萝卜擦丝➕孰鸭胸肉➕香葱，蒸包子美味无比；白萝卜➕姜丝➕生抽➕一点儿白酒，淹咸菜丝即干净又好吃… 🉐萝卜削皮切块跟米饭一起焖，开锅挑出入盘就拿点酱油一淋，又清甜又鲜美

菜谱创建时间：2022-10-24 21:34:19